金银花菊花复合保健饮料
宋照军等以金银花、菊花、甘草为主要原料，配合适量的辅料制作复合保健饮料，过程如下。Www.Pinwenba.Com 吧
1.工艺要点
金银花汁的浸取：选用无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的金银花，在干燥箱63℃下烘50min，然后用粉碎机粉碎，粉碎的金银花在一定条件下用水浸提，100目过滤，得到一定可溶性固形物浓度的金银花汁。
菊花汁的浸取：选择花蕾完整、无梗叶、无霉烂的菊花，用清水漂洗干净，在60℃下烘30min，粉碎机粉碎，放入一定量水中，在一定温度下浸提一段时间，100目过滤，得到一定可溶性固形物浓度的菊花汁。
甘草汁的浸提：选取无杂质、无霉变等变质现象的甘草，放入干燥箱于100℃烘30min，粉碎机粉碎，置入一定量水中，在一定温度下浸提一段时间，100目过滤，得到一定可溶性固形物浓度的甘草汁。
调配：将金银花汁、菊花汁、甘草汁、白砂糖和柠檬酸在75～80℃下按一定比例混合，搅拌均匀。
均质：将调配好的混合液趁热均质，然后立即灌装。
杀菌、冷却：将灌装的混合料液于100℃下杀菌30min，冷却到40℃以下。
2.最佳工艺参数
制备金银花汁时，最佳浸提条件是：温度90℃，浸提时间30min，加水量为40倍。提取液可溶性固形物含量为2.4%。
制备菊花汁时，最佳浸提条件是：温度90℃，浸提时间30min，加水量为60倍。测得提取液可溶性固形物含量为1.8%。
制备甘草汁时，最佳浸提条件是：温度90℃，浸提时间为4h，加水量为10倍。测得提取液可溶性固形物含量为4.80%。
饮料的最佳配方是金银花汁20%、菊花汁15%、甘草汁10%、柠檬酸0.12%、白砂糖10%，其余用水补足。
苦刺花棠梨花清凉饮料
苦刺花学名苦刺又名白刺花、狼牙刺、铁马胡烧。棠梨花又名川梨，属蔷薇科，落叶乔木。两种鲜花均含有较多的蛋白质，且其中的氨基酸种类齐全，并含有VB1、VB2、烟酸、VC及胡萝卜素等多种维生素，矿质元素含量丰富，还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分。因此，营养成分种类齐全，含量丰富，具有较高的使用价值。此外，苦刺花还具有清热解毒，凉血，止血的功效。
1.工艺流程
2.操作要点
选料、清洗：选用成熟度适中，无病斑，无虫害的新鲜优质苦刺花、棠梨花，用流动水清洗干净，沥干水分后备用。
微波处理：用微波对苦刺花、棠梨花进行前处理，使用功率600~1000W，处理时间40~120秒。
浸提、过滤：将苦刺花、棠梨花按一定比例与4~10倍质量的水一起放入浸提罐中，升温至45~85℃，保温浸提20~100分钟，过滤取汁，其滤渣加4~10倍质量的水，以上述同样条件再浸提两次，之后过滤取汁，合并三次滤液，得鲜花提取粗液。
所述苦刺花、棠梨花按照一定比例为苦刺花∶棠梨花=5%∶95%~95%∶5%
澄清：在鲜花提取粗液中添加适量果胶酶，静置2~5小时进行澄清处理，然后在沸腾条件下加热1~5分钟，过滤后即得鲜花提取液。
调配：加3倍质量的水于蔗糖和蜂蜜中，加热溶解成糖液，柠檬酸和β-环糊精也分别用适量的水溶解，然后与糖液搅拌均匀，经过滤后即得糖浆，将所得糖浆与鲜花提取液一起加入调配罐搅拌，混匀后进行过滤，再加水至规定容量。
灌装：将上述调配液加热至75℃左右，灌装入250ml无色玻璃瓶中，及时封盖。
杀菌、冷却：将灌装封盖后的饮料置于80~100℃热水中进行常压杀菌10~60分钟，分段冷却至40℃左右，即为成品。
二、花茶饮料银花苦丁茶饮料汪冶等从新鲜湘蕾金银花的杀青烘干开始，配以苦丁茶制作银花苦丁茶饮料。
产品气味清香，回味苦凉，具有清热解暑、生津止渴等作用。
操作要点
预处理湘蕾金银花：将新鲜湘蕾金银花的花蕾杀青，烘干，不得有杂叶残枝及其他异物。
苦丁茶：在谷雨前后，采摘三叶海棠的嫩尖，置沸水中，快速捞出，干燥。
浸提：将湘蕾金银花、苦丁茶分别用沸水浸泡3次，每次10min，纱布过滤，收集滤液。湘蕾金银花浸提液加一定比例的硅藻土，冷却，冷藏，布氏漏斗抽滤，所得溶液澄清、几乎无涩味。
苦丁茶与沸水以一定比例浸泡三次，每次10min，纱布过滤，冷却，滤过备用，所得溶液澄清、色泽鲜艳明亮。
饮料的调制、均质：通过实验确定最佳配方为湘蕾金银花0.5％、苦丁茶0.6％、白砂糖4％、柠檬酸0.005％，将原料汁先混合，然后按配方准确称取白砂糖和柠檬酸，充分混合后过滤，均质。
灌装、脱气、杀菌：将上述料液灌装，加热脱气，封盖，然后杀菌，即得成品。
蜂蜜茉莉绿茶饮料
茉莉花茶以烘青绿茶和新鲜茉莉花为原料，经窖制工艺制得，是我国人民尤其是我国北方人民最喜爱的茶类之一。方元超等将绿茶和茉莉花茶按一定比例混合，辅配以天然蜂蜜、食用绿茶香精和蜂蜜香精，可制得具有浓郁茉莉花香、蜂蜜香和绿茶香的蜂蜜茉莉绿茶饮料。
操作要点
茶叶的选择和预处理：炒青绿茶由于加工中受力情况的不同而有不同的形状，故可分为长炒青、圆炒青和扁炒青等，加工普通的绿茶饮料一般使用长炒青。笔者通过比较不同地区的长炒青绿茶，以选用屯绿为佳，屯绿香气有板栗香，滋味浓厚爽口，回甘。要求选取用当年的新茶，最好是春茶，其外形条索细紧挺直，平伏匀称，色泽绿润起霜、香气高鲜。茉莉花茶也要选择当年的新茶，无霉变和异味，条索比较匀称，碎茶少。在萃取前用适当清水冲洗可除去相当一部分灰尘，降低茶汤萃取液中由于灰尘而引起的混浊和沉淀。
萃取：茶叶与水按1∶50的比例进行萃取，萃取用水采用去离子水。萃取绿茶时待水温升至75℃时加入茶叶，然后保持在70℃在磁力加热搅拌器上搅拌萃取10分钟。萃取茉莉花茶时待水温升至85℃时加入茶叶，然后保持在80℃，在磁力加热搅拌器上搅拌萃取12分钟。
过滤：萃取完毕后立即用300目滤布过滤，过滤后的茶叶废弃不用，滤液立即用自来水冷却。冷却后的茶叶萃取液用量筒定容，如用20g茶叶萃取所得茶叶萃取液应定容至1升。
精滤：经300目滤布过滤后的茶叶萃取液中仍含有大量混浊及沉淀物，必须作进一步处理，否则在最终饮料中会产生沉淀或悬浮物，从而影响茶饮料的外观。本实验中采用新华中速滤纸进行真空抽气过滤，滤液澄清透明无沉淀。
调配：过滤后的茶叶萃取液用去离子水、白砂糖、天然蜂蜜、维生素C、茶多酚稳定剂、食用香精和碳酸氢钠等进行调配，调配后的蜂蜜茉莉绿茶饮料经感官评定认可后过UHT进行杀菌。
杀菌：采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度137℃，杀菌时间15秒，热灌装温度88～92℃。PET瓶及盖先用清水冲洗，再用无菌灌装系统紫外杀菌20～30分钟。灌装时启动系统吹风装置，保证操作台内的无菌状态。灌装后立即封盖，倒瓶1分钟对瓶盖进行杀菌，然后立即用自来水冷却。
三、固体饮料
固体花饮料即花晶如金银花晶、菊花晶、枸杞菊花晶等，一般生产工艺为：
金银花晶
汤金森研究了金银花固体饮料的制作方法，工艺过程如下。
工艺流程
操作方法
①对原料的干金银花一定要挑选，选用一级品；花蕊整齐，不得有烂花头、杂质以及污染现象。
②然后用粉碎机粗碎。粗碎的要求：物料一般不得团在一起，也不能太细，做到基本分开即可。
③把95%食用酒精用温水稀释至25%酒精溶液，将粗金银花放入盛放容器具以搪瓷桶、陶缸为宜，不能与金属用具接触，以免发生颜色化学反应。渗汁时间一般控制在24小时以内，渗汁用具用纱布覆盖，以防杂质入侵。
④经过24小时浸湿后，用尼龙布，去渣留汁，加柠檬黄。
⑤将汁水放入夹层锅内，加温。温度控制在50~60℃，时间控制在45~60分钟之间。汁水加温，温度不宜过高，否则发生氧化，使汁液内部成分破坏。在加温停止时，再加入苯甲酸钠，不断搅拌至均匀。浓缩程度至可溶性固形物25%即可。
⑥糖粉碎，粉碎前，选用一级品白砂糖，无杂质、无变味，然后用粉碎机进行粉碎，粉碎后用振动筛过滤，振动筛网为100目铜筛网。
⑦搅合，开动搅拌机，将糖粉导入，进行搅拌，同时将金银花汁放入，再加柠檬酸、苹果酸，一起搅拌，然后加柠檬酸钠，控制物料中的水分为10%~12%，搅拌时间应掌握在12分钟。物料不能太湿，以免影响下道工序，影响造粒。水分也不能太少，使之不能形成颗粒状。
⑧将混合物直接放入摇摆式颗粒机内，用20~30目铜筛，速度140转/分钟左右摇摆，使有10%~12%水分的物料逐步造粒。造粒时，不宜过多放料，容易造粒堵塞。含水太多，也容易堵塞筛网。
⑨成型后的颗粒即可流入流化床干燥机内进行干燥，温度为60℃，时间一般掌握在15分钟，干燥至含2%水为止。温度、时间要求很严，如果时间过长，温度过高，使物料容易发生焦味；干燥温度低，容易产生凝结。物料水分高，不易沸腾。
四、含醇饮料——花卉酒的酿制
制作花酒有酿造法和浸泡法两种。
酿造法是将花粉或完整的花做成酒曲，然后与其他原料一起发酵。花发酵酒，酒香浓郁，但在发酵过程中花粉的营养成分和香气成分有一定的消耗和破坏，无疑降低了花粉酒的营养价值和质量。
浸泡法是将花、花粉浸泡于酒中而成。花浸泡酒，工艺简单，其营养成分和香气不易被破坏，因此其营养价值高，且可保持其艳美的色泽。例如：枸杞酒、菊花酒、桂花酒、松花蜜酒、槐花酒、枣花酒等。
百合啤酒生产工艺
百合为多年生草本植物，是卫生部首批颁发的药食兼用植物之一，在我国常将其鳞茎加工成中草药和各种保健食品。百合鳞茎质肥厚、多片、色泽洁白，不仅营养丰富，而且具有良好的药效与保健功能。百合性微寒，味甘、淡。
现代药理研究证明，其在润肺止咳、滋养清热、清心安神、抗疲劳与耐缺氧、升高外周白细胞、保护胃黏膜及抑制迟发过敏性反应等方面均具有显著效果，是具有广泛药用价值的植物。此外，百合还含有比较丰富的VB1，VB2，VC和胡萝卜素及多种生物碱。百合中所含的秋水仙碱为1μg/ml时进行体外组织培养，能抑制癌细胞的生长，有明显的抗癌作用。史经略等利用小型啤酒生产线开发研制出了一种具有营养保健功能的百合啤酒，介绍如下。
1.工艺流程
2.操作要点
百合汁的制备
①清洗、剥瓣
根须用刀或剪刀除去，清洗外部泥沙，然后按顺序进行剥瓣，用流水冲漂干净。
②护色、灭霉
将洗净的百合立即放入0.1％的柠檬酸和0.1％的亚硫酸钠的水溶液中浸泡1h～2h后，用清水冲洗，然后倒入100℃的沸水中煮沸5～10min，待百合晶亮透明时，立即冷却，待用。
③破碎精磨
将灭霉后的百合放入破碎机中加水破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使百合颗粒＜50μm。
④液化
用1％的NaHCO3溶液调节百合浆料的pH值，然后加入液化酶，在95～110℃进行液化。百合浆的液化受液化时间、液化温度及酶添加量的影响，因此采用正交试验来确定液化的最佳条件：液化温度为100℃、液化酶的添加量为140U/g干物质，液化时间为30min。
⑤糖化
用乳酸液调节液化后的百合浆料的pH值为5.5，于60～70℃进行糖化。为了提高百合汁的质量，在糖化时加入10％大麦芽粉作为糖化剂，同时补充糖化酶，糖化时的温度、糖化时间及糖化酶的添加量直接影响到糖化效果，因此通过正交试验来确定糖化的最佳条件：糖化时添加10％大麦芽粉，另外再添加糖化酶100U/g，糖化温度65℃，糖化时间90min时制取百合汁的收率高、质量好。
⑥灭酶
百合汁温度>85℃，保持15min进行灭酶。
麦汁的制备
①原料的配比：大麦芽占70％、大米占30％。
料水比：料水比为1∶4.5。
②原料的粉碎：麦芽粉碎要求皮破而不碎，内容物尽可能破碎。大米粉碎要求能通过40目筛的细粉超过70％。
③糖化工艺：
④麦汁过滤：糖化完成后，把糖化醪液打入过滤槽静置15~20min，然后打回流，直到麦汁清亮开始过滤。洗糟分3次进行，洗糟水温为78%直到残糖＜2.5Bx结束。
⑤麦汁煮沸：麦汁煮沸时酒花的添加量为0.08％，其中煮沸开始时加入苦型花，占全部酒花量的1／3，煮沸结束前20min加入香型花占全部酒花量的2／3，煮沸时用乳酸调整pH值为5.2～5.4，煮沸时间为90min。
⑥麦汁沉淀冷却：将煮沸后的麦汁泵入回旋沉淀槽后静置30min去除酒花糟和热凝固物，然后用薄板换热器冷却为7～8℃，同时充氧，冷却时间控制在1h以内。
啤酒干酵母复水活化
啤酒活性干酵母使用前必须进行复水活化，使其恢复活性。其步骤为取100～120Bx煮沸麦汁，加等量的无菌水，并迅速降温为30～32℃，加入一定量的干酵母，麦汁用量为干酵母量的5～10倍，然后保温活化，在活化过程中每隔10~15min进行充分摇动，使麦汁和酵母均匀接触，活化2h后就可用于接种发酵，接种量为0.5％。
发酵
冷却后的麦汁泵入发酵罐，添加活化后的啤酒干酵母，添加量为0.5％。满罐后24h和36h各排一次冷凝固物。起发温度为8℃，主酵温度为12℃，当残糖降为40Bx左右时保压进入后发酵，罐压维持在0.12MPa，贮酒时间不少于15d。
过滤
过滤前清酒罐先用CO2背压，然后用硅藻土过滤机过滤和纸板过滤机精滤后进入清酒罐贮存。过滤后清酒的浊度要求≤0.5EBC。稳定8h后送入包装车间包装。
包装
灌装输酒压力要平稳，酒温保持0～1℃，灌装时采取CO2背压、二次抽真空、滴水引沫等除氧措施，要求控制瓶颈空气＜1.0ml/640ml/瓶，然后经巴氏杀菌、贴标、检验、装箱后入库。
3.百合汁啤酒的产品质量
感官要求：啤酒清亮透明，泡沫洁白、细腻、挂杯持久，泡持性大于240s，具有明显的酒花香和百合特有的香味。口感清爽，口味纯正柔和，酒体协调，刹口力强，无异杂味。
百合的特征成分是含有秋水仙碱。此外，百合还含有17～19种氨基酸，6～7种为人体必需氨基酸，其中精氨酸、脯氨酸、谷氨酸含量较高，赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、丙氨酸、天冬氨酸含量也很高。
采用百合汁在啤酒后酵时加入共同发酵的方法，解决了将百合汁直接加入啤酒中而带来的啤酒非生物稳定性差、口味不协调等缺陷，突出了百合啤酒的风味特点，增加了啤酒的特殊保健功能。
景天枣玫瑰功能性酒
秦静、张培正等人以景天、枣和玫瑰为功能性原料，糯米为发酵原料，将功能性原料和糯米同蒸熟共发酵可获得景天枣玫瑰酒。
1.操作要点
红景天、红枣、玫瑰花的前处理
红景天的前处理：将购置的红景天根粉碎过70目筛，备用。
红枣的前处理：选择无霉烂、无虫蛀、果肉饱满的，符合品质要求的红枣，去核后置于开水中烫漂，料水比为1∶8，温度为100℃，时间为5min。
糖玫瑰花的腌制：挑选初开、干净的玫瑰花，精选、摘去花托及异物，得到新鲜玫瑰花瓣及花蕊。白砂糖与玫瑰花以质量比1∶1的比例搓拌均匀后装入坛中，压实封口，腌制48h，备用。
糯米的精选、浸泡、蒸熟
将优质糯米精选，除去异物，清洗后加入糯米质量2倍的净化水，室温浸泡12h，捞起，在容器中与红景天、红枣混合均匀，入蒸熟罐同蒸熟。
淋冷
红景天、红枣、糯米饭蒸熟出笼后，加入腌制好的玫瑰花，经翻拌自然降温至30～35℃，拌入雅大牌高产酒曲。
发酵
将拌好高产酒曲的红景天红枣糯米饭入发酵罐，按不同比例加入腌制好的玫瑰花，放人发酵室中进行发酵，温度控制在30℃左右，发酵12～15d。
蒸馏、过滤、澄清
将发酵罐中发酵好的原料倒入蒸熟罐，连接蒸馏装置进行成品酒的蒸馏，采用合适的澄清法澄清。
2.产品配方
通过试验研究确定最佳工艺条件为：糯米∶景天∶枣∶玫瑰的比例为15∶1∶1.5∶1.5；酒曲为雅大高产酒曲；最佳发酵温度为30℃；通过出酒率确定发酵时间为12～15d，采用明胶澄清法澄清。
芦荟浸泡酒
芦荟是一种生长于热带及亚热带地区的多年生肉质草本植物，具有很高的药用价值，如抗肿瘤作用、抗菌作用、抗辐射作用、对心血管疾病的保护作用及美容作用等。何凤林等研究的芦荟浸泡酒工艺如下。
芦荟浸泡酒的工艺流程
操作要点
芦荟预处理：选择2～3年以上叶龄，生长良好的鲜库拉索芦荟，用流动的清水反复清洗，去除叶根、叶尖及腐烂、变黄部位和软刺，沥干。
基酒处理：准备好去离子纯净水，通过计算公式：酒体积×原酒精度＝降度后酒的体积×降度后酒精度，计算加水量，把原酒降度使之变成酒精度为40°。
加酒浸提：往瓶子中各添加蒸馏白酒100ml，盖上瓶盖，进行浸提，浸提过程经常搅动，室温避光储藏。
超声波萃取：室温下浸泡一段时间，用频率为40kHz，功率为500W的超声波进行萃取，处理时间根据实验需要而定。超声波萃取能促进芦荟活性成分的溶解，使酒体柔和。陈酿后需要粗滤。
降度和调配：浸提后用酒精计测定浸泡后酒的酒精度数，通过换算，加入一定量可以饮用的去离子水，调配使酒精度为26°，同样通过计算，加入适量调味剂，使酒的含糖量大概在6%。
过滤和杀菌：降度和调配好的酒需要经过过滤，除去在浸提和调配过程中出现的沉淀和杂质，以得到澄清的酒液。过滤后酒液罐瓶封口水浴，升温至65～70℃，并维持25～30min，冷却后即可。
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