本书既阐述了食用花卉加工的基本原理、基础知识，又说明了其产品配方、工艺流程、工艺参数、操作要点及产品指标等；同时，由于合成香精、色素存在致畸突变等潜在危险，天然香精、色素的研究、开发和应用越来越受到人们的重视，而从品种繁多、分布广泛的食用花卉中进行提取和利用，对天然香精、色素产业的发展具有十分重要的意义。本书采用简明扼要的方法在全书有限的容量中尽量反映有关花卉食品的各种知识，对部分内容采用点到为止的处理方法，不做深层次展开，但对具有实用价值的典型产品、典型工艺则予以重点介绍。因而本书可作为食品相关专业研究生、本专科学生、花卉食品研究与生产者的参考用书。
