饮食宜忌
一般成年人均可食用。
宜：鳗鱼宜与豆腐同食，具有补钙、健脾益胃的功效。
忌：鳗鱼忌与醋同食，会引起中毒。鳗鱼忌与白果同食，二者均有较复杂的生物活性物质，同食可产生不利于人体的生化反应，尤其是小儿，更应忌二者同食。死鳗鱼不能吃，鳗鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食用后会引起中毒，出现头痛头晕，血压下降等等症状，严重可致人死亡。死鳗鱼的亡时间越久毒性越大。鳗鱼忌与牛肝同食，鳗鱼、牛肝均含有生物活性物质，且极为复杂，如二者同时食用，更易产生某些生化反应，不利于人体健康。
啤酒鳗鱼煲
原料
白鳗1条
香菜段30克
优质啤酒1瓶
调料
料酒1大匙
精盐2小匙
味精1大匙
姜片1大匙
鸡精1大匙
葱段1大匙
葱花1小匙
白糖4大匙
胡椒粉4小匙
植物油3大匙
制作步骤
1将鳗鱼宰杀，剖腹，除去内脏，洗净血污，剁成块状，放入加有料酒、胡椒粉的沸水锅中焯至六成熟，捞起控干水分，放中号沙锅内。
2炒锅上火，放植物油烧热，下姜片、葱段炸香，注入啤酒和适量清水，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等调好口味，倒在盛有鳗鱼块的沙锅内。
3将沙锅置旺火上烧开，改小火炖约8分钟至熟透入味，离火，端于盘子上，撒上葱花、香菜段，淋上烧热的熟植物油即成。
水产类——鱿鱼
让血糖降低的原因：章鱼含有丰富的营养物质，如牛磺酸、锌和多种维生素，是可以降低血糖的保健食物。此外，锌还是胰岛素合成不可缺少的重要物质，更具有强化血管细胞的作用，可以预防血管老化。
功效：对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
营养价值：每100克含能量75大卡，脂肪0.8克，蛋白质17克，维生素E0.94毫克，维生素B20.03毫克，维生素A16微克，钠134.7毫克，镁61毫克，磷60毫克，钙43毫克，钾16毫克，锌1.36毫克，铁0.5毫克，铜0.2毫克，锰0.06毫克，硒13.65微克。
采购原则：鱿鱼的质量一般以身干、体厚、肉质坚实、略亮平滑、体形完整为好。否则，质量就差。色淡黄透明体薄的是嫩鱿鱼；色紫体大的是老鱿鱼。
饮食宜忌
一般人均能食用。
宜：鱿鱼和猪蹄相宜，同时食用可增强补气养血的功能。鱿鱼和木耳相宜，二者同食会增加蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且气色好。
忌：鱿鱼与蜂蜜同食会引起食物中毒。
蔬菜球鱿鱼汤
原料
鱿鱼2条（约500克）
莴笋50克
胡萝卜50克
香菜10克
调料
精盐1小匙
海鲜酱油2大匙
料酒1大匙
鸡精1/2小匙
高汤8杯
制作步骤
1鱿鱼去皮铺平，剞上间距为1厘米的交叉刀纹，放入沸水中汆水定型，捞出控水，放入容器内刷上海鲜酱油，放入烤箱烤10分钟，取出顶刀切段备用；莴笋、胡萝卜去皮，用挖球器挖球。
2锅中加8杯柴鱼高汤、莴笋球、胡萝卜球、精盐煮开，淋入料酒，下入鱿鱼卷、鸡精煮10分钟入味离火，放入香菜即可。
谷类——玉米
让血糖降低的原因：玉米中含有大量的营养保健物质，如玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。玉米的其他部分也有食疗的作用。如玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用，还可用于糖尿病的治疗。
功效：加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，减肥，利尿作用，预防心脏病、癌症等疾病，促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，对抗眼睛老化，增强人的脑力和记忆力。
营养价值：每100克玉米含能量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4~10倍。
采购原则：选择颜色为金黄色，籽粒饱满，无虫害，无病变，用手指掐一下感觉很脆有很多水，苞米叶为绿色，闻起来有一股玉米清香味的即为佳品。
饮食宜忌
一般人均可食用。
宜：便秘者可以适当食用玉米，因为玉米中含有膳食纤维，有利于肠胃蠕动；玉米与豆腐宜搭配食用，因为豆腐中虽富含优质蛋白质，但其含有的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用，而豆腐的这个缺陷却可以通过吃玉米来弥补。营养吸收率可以大大提高。
忌：发霉玉米可能含黄菊毒素，不能吃；尿酸高、痛风患者、减肥者不宜吃太多玉米。
油菜玉米汤
原料
玉米粒150克
油菜200克
虾仁50克
调料
洋葱50克
精盐1小匙
浓缩鸡汁1/3小匙
植物油2大匙
制作步骤
1油菜洗净去根，从中间切开；洋葱洗净切末；备用。
2锅中加植物油加热熔化，放入洋葱末炒香后，倒入适量清汤，将玉米粒下入锅中，加精盐、鸡汁煮片刻，见汤汁滚沸时，下入油菜煮至翠绿，出锅即可。
谷类——玉米面
让血糖降低的原因：玉米面中含有的多种营养能有效地预防糖尿病的发生。
功效：有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。减少动脉硬化的发生，防止高血压、冠心病，抗癌，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激。
营养价值：每100克含能量341千卡，蛋白质8.1克，脂肪3.3克，碳水化合物69.6克，膳食纤维5.6克，维生素E3.8毫克，维生素B10.26毫克，维生素B20.09毫克，维生素A7微克，胡萝卜素1.3微克，钾249毫克，磷196毫克，镁84毫克，钙22毫克，铁3.2毫克，钠2.3毫克，锌1.42毫克，锰0.47毫克，铜0.35毫克，维生素当量12.1微克，硒2.49微克。
采购原则：用简单的方法对真假进行辨别：先用手搓，即抓一把玉米面放在手心反复捻搓几下，然后轻轻地将玉米面滑落在纸上。待玉米面都落光后，若双手心沾满了细粉面状或浅黄、深黄色的东西，就是掺兑了颜料。接着，还可以用水泡，即将一把玉米面放在装有净水的容器里浸泡。若短时间内水变浑浊，不透明，而且呈黄色，说明玉米面中掺假了假。
饮食宜忌
一般人皆可食用。
宜：尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用；适宜肥胖症、脂肪肝者食用；适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用；适宜习惯性便秘之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用。
忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
玉米面饺子
原料
玉米面250克
面粉250克
沸水3/2杯
猪肉馅300克
东北酸菜200克
调料
生抽1大匙
腐乳汁1大匙
精盐2/3小匙
味精2/3小匙
葱1小匙
姜末1小匙
胡椒粉1小匙
香油1小匙
制作步骤
1玉米面加入面粉拌匀，用沸水烫透，揉成烫面团备用；酸菜洗净剁碎，挤干水分，加猪肉馅、葱、姜末及调味料搅拌均匀，成馅料。
2烫面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，上屉蒸8分钟，取出装盘即可。
玉米糊饼
原料：玉米面500克，鸡蛋4个，韭菜400克，虾皮30克。
调料：香油、精盐、味精各1小匙，植物油3大匙。
制作步骤1将1个鸡蛋打碎加温水和玉米面成糊。
2将3个鸡蛋打碎加适量精盐，搅匀于锅中摊成蛋皮，切碎；韭菜洗净切碎，加蛋皮、虾皮、味精、精盐、香油拌成馅。
3饼铛或不粘锅中擦少许油，倒入和好的玉米面糊摊成薄饼，上面放一层馅，盖上锅盖，烙熟取出，切成块，装盘即可食用。
烩玉米饼
原料：玉米面200克，水发木耳30克，牛肉25克，红干椒10克，香菜5克。
调料：酱油1大匙，料酒2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡汤2杯，葱片、姜片、蒜片各2小匙，植物油3大匙。
制作步骤
1玉米面放入容器内，先用开水烫至半干半湿，再加温水和成面团揉匀。将面团擀成圆饼坯，放入蒸锅内蒸熟，取出切成菱形片。
2木耳洗净切粗丝；牛肉切片；红干椒切成丝；香菜切小段；锅内加植物油烧热，放入葱片、姜片、蒜片炝锅，放入牛肉片炒熟，下入木耳丝、红干椒丝略炒，加料酒、酱油、鸡汤，下入饼片，加精盐烧开，入味后加味精，出锅盛入碗内，撒少许香菜段即成。
玉米饼
原料：玉米粉100克，自发粉、豆面各30克，胡萝卜、白萝卜各20克，香菜8克。
调料：葱丝、小苏打各2小匙，精盐、鸡精各1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤
1将玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、精盐，用水和开，放葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀。
2饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成。
玉米面馅饽饽
原料：玉米面300克，酸菜700克，五花肉200克，白面200克，生黄豆面5克。
调料：酵母7大匙，精盐、姜各2小匙，味精、鸡精、花椒面各2小匙，葱4小匙，植物油10大匙。
制作步骤
1把酸菜切碎；五花肉切末；葱、姜切碎，加入精盐、味精、鸡精、葱姜、植物油、花椒粉和成馅备用。把玉米面、黄豆面混合在一起，放入酵母，加入温水和成面团，饧几分钟。
2把饧好的面团下剂子，包入馅，饧几分钟，上屉蒸约18分钟即可出屉食用。
谷类——荞麦
让血糖降低的原因：荞麦含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦对胃肠道具有很好的保健作用。经常食用荞麦还有降低血脂和胆固醇浓度、软化血管的保健作用。荞麦含有丰富的镁，能促进纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。另外，荞麦中的某些成分还具有降低血糖的功效。
功效：降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称，强身健体，防止衰老作用，防治高血脂、牙周炎牙龈出血和胃病。
营养价值：每100克苦荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。
采购原则：挑选荞麦面颜色越深的越好，浅颜色的比较劲道。
饮食宜忌
一般人均可食用。
宜：尤其适合老人和孩子吃以及糖尿病患者，高血压患者的食用。
忌：由于荞麦富含膳食纤维，可适当食用，不可多食，过量食用膳食纤维有阻碍、减缓消化与营养吸收的副作用，会导致腹部不适，如增加肠蠕动和产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化及钙、铁的吸收。
荞麦烫面饺
原料
荞麦面250克
面粉250克
羊肉末100克
西葫芦150克
鸡蛋1个
调料
精盐2小匙
料酒2小匙
鸡精2小匙
葱末2小匙
姜末2小匙
香油2小匙
干淀粉2小匙
制作步骤
1将荞麦面和面粉充分混合后放在盆里，加入九成热的开水，用筷子搅拌均匀，然后揉成面团，再加少量冷水揉软，用湿布盖好饧20分钟。
2将羊肉末、葱、姜末、精盐、料酒、香油放入盆中拌匀。
3将西葫芦洗净去籽、去瓤后擦成丝，用精盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中，再加入适量鸡精拌成馅待用。
4将干淀粉放在面板上为补面，将面团揪成小剂，擀成皮，包入馅，做成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
山楂荞麦粥
原料：荞麦粉100克，山楂15克。
调料：精盐2小匙。
制作步骤
1将山楂洗净，去籽，切薄片；荞麦粉用冷水调匀，备用。
2将山楂放入锅内，加清水煮10分钟，再加入荞麦粉，煮熟放入些精盐即成。
荞麦面条
原料：荞麦面条250克，鸡蛋3个，胡萝卜100克，豆苗10克。
调料：精盐1小匙，高汤2杯，酱油1小匙，料酒1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤
1坐锅点火放入高汤烧开，加入酱油、料酒烧沸，做成浇汁，晾凉待用。
2胡萝卜切薄片，雕成花瓣形，加少许高汤、精盐煮熟；鸡蛋打成蛋液加少许精盐调味，豆苗用沸水焯一下捞出。
3煎锅入油，将蛋液摊成饼，卷成卷切成圆片。
4面条煮熟，用凉水过一遍，沥水，盛入器皿中，放上胡萝卜花瓣、鸡蛋卷和豆苗、浇汁即可。
荞面煎饼
原料：荞面250克，鸡蛋3个，肉丝、绿豆芽各20克。
调料：苏打、精盐各1小匙，植物油3大匙。
制作步骤
1将鸡蛋打碎搅成蛋液；荞面中加入鸡蛋液、少许苏打、精盐，先和成硬面团，再分次加水，拌和成稠糊状。
2将平锅烧热，涂上油，倒入适量的面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地布满锅底，几分钟后即可出锅。
3将肉丝和绿豆芽加调料于锅内炒熟取出，卷入煎饼食用，再佐以小豆稀饭极为适口。
无糖荞麦面饼
原料：鸡蛋1个，荞麦面300克，花生30克，枸杞子15克。
调料：木糖醇2小匙，精盐1小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1荞麦面、植物油加适量水，和成面团，搓成长条，下挤。将花生擀碎，加入枸杞子、熟荞麦面、木糖醇、少许精盐，拌匀至成馅料；将鸡蛋打碎搅成鸡蛋液。
2剂子擀皮，包入馅料，用手按成圆饼，四周刷上鸡蛋液即成生坯。将生坯放入180℃烤箱中烤熟即成。
牛骨髓炒面
原料
荞麦面粉500克
核桃仁20克
瓜子仁10克
牛骨髓油150克
芝麻40克
调料
白糖适量
糖桂花适量
制作步骤
1把荞麦粉放入炒锅，用小火炒几分钟，取出过细罗，筛回原锅。
2把牛骨髓油放在另一锅中，上火烧至八成热，倒进炒面，拌匀。
3芝麻、核桃仁用小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘干后碾成细末，与芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌匀。
4把糖桂花加凉开水调汁。把油炒面盛在碗中，用沸水冲成稠糊状，放入白糖和桂花汁，调匀。
朝鲜冷面
原料
荞麦面1份
熟牛肉2片
韩式辣白菜1小份
苹果片3片
煮熟的鸡蛋半个
韩式甜辣酱3匙
调料
盐1匙
糖1匙
鸡粉1/3匙
白醋1匙
酱油1匙
制作步骤
1用少许白醋、酱油、糖、盐、鸡粉，加上适量清水调出适合自己口味的冷面汤，放入冰箱冰镇待用。
2将所有配料切片，韩式辣白菜切小段，鸡蛋煮熟一切为二。
3将面条放入开水锅中煮熟，过凉水待用。
4将面条盛入一个深碗中，放上泡菜、煮鸡蛋、蔬菜片、火腿片、浇上辣酱，最后浇上冰好的汤，这样就可以吃了。
5面条煮的时间不要太长，熟后即可盛出过凉水。
谷类——黑米
让血糖降低的原因：黑米中含有的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分对糖尿病有很好地预防作用。
功效：滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠，滑湿益精，补肺缓筋，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。
营养价值：每100克含能量333大卡，碳水化合物72.2克，蛋白质9.4克，脂肪2.5克，纤维素3.9克，维生素B10.33毫克，维生素B20.13毫克，维生素E0.22毫克，磷356毫克，钾256毫克，镁147毫克，钙12毫克，钠7.1毫克，锌3.8毫克，锰1.72毫克，铁1.6毫克，铜0.15毫克，硒3.2微克。
采购原则：挑选颜色为黑色，颗粒饱满有光泽，米粒大小均匀，然后闻一下，优质黑米具有正常的清香味，无其他异味，最后可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
饮食宜忌
宜：贫血、面色灰暗的人适宜吃黑米，因为黑米中富含铁及多种维生素、矿物质，既为人体补充了多种营养素，减肥的人适宜吃黑米，黑米作为减肥唯一食品的优势是明显的；它煮成粥之后口味不错，可接受性良好，加少许咸菜丝，吃起来就感觉像正常的一餐；由于粥中90%以上是水分，能量甚低，喝两碗也不可能吃过量；同时，黑米属于糙米，它的纤维较高，饱腹感较强，吃了黑米粥之后，较吃同样数量的白米饭不容易感觉饥饿。
忌：吃黑米时，不能服用四环素。
养颜益寿粥
原料黑米150克
人参2棵
枸杞10克
葡萄干10克
大枣30克
核桃仁20克
调料冰糖4小匙
制作步骤1黑米用清水洗净，控干水分；人参洗净切片。
2锅内加适量烧开，加入黑米、大枣、核桃仁、人参煮开，转中火煮40分钟。
3锅中继续加入枸杞、葡萄干、冰糖，煮至冰糖溶化即可。
谷类——小米
让血糖降低的原因：小米中含有的许多维生素和无机盐对预防糖尿病有极好地作用。
功效：性甘咸、凉，和中、益肾、除热、解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻，防止消化不良及口角生疮的功效，防止泛胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力，具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
营养价值：每100克小米含能量1515千焦、蛋白质9.7克、脂肪3.5克、糖类72.8克、维生素B21.12微克、维生素B10.57毫克、胡萝卜素0.19毫克、磷240毫克、镁93.1毫克、钙29毫克、锌25毫克、锰9.5毫克、铜5.5毫克、铁4.7毫克、硒45微克、碘8毫克以及类雌激素物质。
采购原则：1.无论产地和品牌如何，选择小米时首先要注意该小米的生长周期。小米生长期有半年、三个月、九个月不同。小米根据生长周期大致分为老谷米和茬谷米。当然老谷米是最好的。生长周期长，营养更丰富全面，而茬谷米就没老谷米好了。2.在选择小米时，要防止不良商家为了增加小米的美观度，而添加色素。鉴别的方法很简单，用手在米里搓搓。如果手掌发黄，就要小心了。正常的小米微黄。用手搓，可见手掌上有白色的末。那是糠皮碎屑。有这些是正常的。3.选择小米还要注意米是新米，还是旧米。鉴别新旧米不太好肉眼鉴别，基本上新米色泽比较鲜艳，但不是加了色素的很黄很黄的。旧米色泽比较晦暗。
饮食宜忌
一般人均可食用。
宜：小米是老人、患者、产妇宜用的滋补品。
忌：气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
枸杞牛膝小米粥
原料
枸杞子15克
牛膝15克
小米100克
调料
白糖1小匙
清水3杯
制作步骤
1将枸杞子洗净，去果柄、杂质，用清水浸泡至软；牛膝洗净，润透，切３厘米长的段；待用。
2小米反复淘洗干净，除去其杂质、泥沙，备用。
3将小米、枸杞子、牛膝放入炖锅内，加清水，置旺火烧沸，再用小火煮30分钟，加白糖即成。（食法：每日１次，早餐食用。）五彩米饭
原料：玉米50克，糯米100克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。
调料：白糖1小匙。
制作步骤
1将上述原料淘洗干净，放清水中分别浸泡：玉米、绿豆、红小豆浸泡10小时；糯米、黑米浸水6小时；小米浸泡1小时备用。
2泡好的米放入家用电饭锅内，加入1.2倍的清水，盖严盖，定时60分钟，打开电源，时间到，见开关跳起后5分钟，再一次定时15分钟，并打开电源，饭焖好后，出锅装碗，食用时拌白糖即可。
小米粥
原料：小米100克，枣仁末15克。
调料：蜂蜜2大匙，鲜汤4杯。
制作步骤
1将小米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。
2洗净的小米加1杯清水浸泡30分钟，捞出，沥净水分，放入锅中，加入适量鲜汤煮沸，加入枣仁末并搅匀，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
3食用时酌加蜂蜜调味，每日服2次。
菜卷小米饭
原料：熟小米饭400克，白菜叶10张，茄子250克，洋葱50克。
调料：盐、胡椒粉、番茄酱、蒜茸、水淀粉各1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤
1先将茄子洗净、去皮切小丁；洋葱洗净去皮、根切末；白菜叶用沸水烧后晾凉待用。
2油至四成热时，下洋葱末、茄子丁，加入精盐、胡椒粉、蒜茸炒匀，盛出，倒入熟小米饭，再加入适量精盐、胡椒粉拌匀。
3将白菜叶在案板上铺好，把小米、茄泥放在菜叶上，卷成卷入盘，上屉用旺火蒸15分钟左右。
4油至三成热时，下番茄酱炒香入清水、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋在小米菜卷上即可。
糠谷老粥
原料：糠谷老15克，小米50克。
调料：白糖2小匙。
制作步骤
1先将糠谷老剪成小段，洗净，待用。糠谷老入沙锅内，加水适量煎煮，取汁去渣，以其汁代水，入小米煮成稀粥，酌加白糖少许即可。
2每日1～2次，温热服食。佐餐食用。
谷类——高粱米
让血糖降低的原因：含有的多种特殊成分能有效地预防血糖的骤升骤降。
功效：高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
营养价值：每100克含有能量为351千卡，碳水化合物74.4克，脂肪3.1克，蛋白质10.4克，纤维素4.3克，维生素E1.88毫克，维生素B10.29毫克，维生素B20.1毫克，磷329毫克，钾281毫克，镁129毫克，钙22毫克，铁6.3毫克，钠6.3毫克，锌1.64毫克，锰1.22毫克，铜0.53毫克，硒2.83微克。
采购原则：一看：一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。二闻：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。
次质和劣质高粱米微有异味，或有霉味、酒味、**变质及其他异味。三尝：取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
饮食宜忌
一般人都可食用。
宜：适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核患者食用。
忌：糖尿病患者应少量食用高粱；大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
红高粱粥
原料
羊肉50克
高粱米100克
调料
料酒2小匙
胡椒粉1小匙
精盐1小匙
味精1小匙
制作步骤
1羊肉洗净，切成块，锅中加水适量，烧沸，加料酒适量，捞出，沥净水分，备用。
2高粱米淘净，同置锅内，加水烧沸后，小火煨至米、肉熟烂，加入适量精盐、胡椒粉、味精搅匀即成。早、晚餐温热服食。
红高粱粥
原料
高粱米200克
小黄花鱼3条
咸鸭蛋1个
调料
植物油2大匙
精盐少许
味精少许
绍酒少许
胡椒粉少许
制作步骤
1小黄花鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞十字花刀，加入调味料腌渍15分钟；咸鸭蛋一切两瓣。
2炒锅上火烧热，下油，放入小黄花鱼，将两面煎至金黄色，煎透，出锅装盘，咸鸭蛋也摆放在盘中。
3高粱米淘洗净，放清水中浸泡1小时，捞出，再放入不锈钢锅中，加3倍量的清水，上旺火煮沸，转小火慢煮45分钟，熄火，泡15分钟，捞入凉开水中搅匀即可水饭，配干煎小黄花鱼、咸鸭蛋一起食用。
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