豆制品类——腐竹
让血糖降低的原因：豆腐中含有的多糖能有效地预防血糖骤升骤降。
功效：腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，能达到防止高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。
营养价值：每100克含能量459大卡，碳水化合物22.3克，脂肪21.7克，蛋白质44.6克，纤维素1克，维生素E27.84毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.07毫克，钾553毫克，磷284毫克，钙77毫克，镁71毫克，钠26.5毫克，铁16.5毫克，锌3.69毫克，锰2.55毫克，铜1.31毫克，硒6.65微克。
采购原则：首先看颜色，优质的为呈淡黄色，有光泽；然后看外观，优质的为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；再闻气味，优质的为具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；最后通过滋味辨别，优质的为具有腐竹固有的鲜香滋味。
饮食宜忌
一般人均可食用。
宜：腐竹凉拌时宜配西芹，既可补充能量，又能起到抗疲劳的作用，食时宜搭配食醋，有杀菌功效；适宜运动前后就餐时食用，因为腐竹能够迅速补充身体能量，提供肌肉形成所需的蛋白质。
忌：腐竹虽营养丰富，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情；另外，糖尿病酸中毒患者以及痛风患者或正在服用四环素、帕吉林等药的患者也应慎食；减肥者不宜多食，因为腐竹比其他豆制品能量高。
腐竹木耳汤
原料
腐竹150克
水发黑木耳100克
调料
姜末2小匙
葱末2小匙
精盐1小匙
味精1/2小匙
水淀粉1/2小匙
香油1/2小匙
清汤1杯
植物油2大匙
制作步骤
1将腐竹放入盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成小段；黑木耳洗净，撕成小朵备用。
2锅中放入植物油烧热，下入葱末、姜末略炒，再放入腐竹、黑木耳煸炒几下，然后倒入清汤烧沸，转小火炖3分钟，再加入精盐、味精调味，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
酸辣腐竹汤
原料：腐竹50克，番茄25克，酸菜50克，黄瓜50克，芹菜10克。
调料：精盐、胡椒粉各1小匙，高汤3杯。
制作步骤
1将腐竹用清水泡软；番茄洗净，切成块；黄瓜洗净，切长薄片；酸菜冲水，切小片；芹菜择叶、去根，洗净，切小段备用。
2锅中加入高汤煮沸，再放入腐竹、番茄块、及酸菜片煮至酸菜出味，加入精盐、胡椒粉调味，然后放入芹菜段、黄瓜片略煮即成。
京酱素肉丝
制作步骤
原料：腐竹200克。
调料：姜末2小匙，精盐、味精各2/5小匙，白糖2小匙，鲜汤5大匙，酱油2小匙，甜面酱4小匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，香油1小匙，植物油2大匙。
1腐竹加水泡软，切成细丝，加姜末、精盐、味精、料酒腌渍，然后放入热油锅中略炒。
2炒锅倒入植物油烧热，放入甜面酱炒香，下入腐竹丝、酱油、白糖、精盐、料酒、鲜汤炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
虾球腐竹炒时蔬
原料
腐竹25克
明虾6只
甘蓝75克
调料
葱末1小匙
姜末1小匙
绍酒1小匙
精盐1小匙
味精1小匙
白糖1小匙
水淀粉1小匙
鲜汤1/8杯
植物油3大匙
制作步骤
1将明虾去头、去壳，挑除沙线、洗净，在背部剞花刀，焯水后成虾球状；腐竹涨发回软，切成小段，挤干水分；甘蓝洗净，切片备用。
2锅加少许底油烧热，先下入腐竹、甘蓝煸炒片刻，再放入葱、姜爆香，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖及适量鲜汤，下入虾球翻炒均匀，再以水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
水产类——海带
让血糖降低的原因：含有的海带多糖能有效地预防血糖的骤升骤降。
功效：海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。因此，常吃海带能令你秀发飘飘。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，其降血脂效果更好。
营养价值：每100克含有能量262千卡能量，粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖类57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，维生素B10.69毫克，胡萝卜素0.57毫克，维生素B20.36毫克，钙2.25克，铁0.15克。
采购原则：质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。
饮食宜忌
一般人都可食用。
宜：特别适合患有糖尿病，高血压的患者食用。
忌：脾胃虚寒湿者忌服，患有甲亢的患者不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带，每次15～20克为宜，孕妇和乳母日摄入量最多不超过20克。
肉片海带烧白菜
原料
水发海带250克
白菜200克
猪肉片150克
调料
精盐1小匙
味精1小匙
料酒1小匙
湿淀粉2小匙
鲜汤1大匙
香油1/2小匙
葱末1/2小匙
姜末1/2小匙
蒜末1/2小匙
植物油1大匙
制作步骤
1将海带洗净切成宽1厘米的条；白菜切相同的条。
2锅注油烧至五成热，下肉片炒至变色，葱、姜、蒜末炒香，烹料酒，加鲜汤、猪肉片、海带、白菜、精盐、味精烧开。
3中火炖熟，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即可。
水产类——三文鱼
让血糖降低的原因：三文鱼是所有鱼类中Ω3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类。不饱和脂肪酸能够有效降低血脂和血胆固醇浓度，防治心血管疾病。预防血糖骤升骤降。
功效：有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病，增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
营养价值：三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸：挪威三文鱼产自大西洋，是所有鱼类中Ω3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类，每100克挪威三文鱼约含Ω3不饱和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的鱼。它能有效降低高血压，胆固醇的含量及心脏病的发病率。营养高维生素和矿物质：挪威三文鱼富含维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素B3，维生素D，维生素E，且是钙、铁、锌、镁和磷等矿物质的良好来源。高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。低能量：每100克的挪威三文鱼含低于150卡的能量。低胆固醇：每100克的挪威三文鱼含低于70毫克的胆固醇。
采购原则：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉，摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复，入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。
饮食宜忌
一般人均可食用，老少皆宜。
宜：适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群，对应试学生更加有益。
忌：切勿吃不新鲜的三文鱼，否则容易中毒。
酒酿三文鱼
原料
三文鱼400克
酒酿50克
澄面50克
低筋粉50克
吉士粉50克
鸡蛋2个
胡萝卜汁50克
调料
泡打粉1/2小匙
姜片4小匙
葱段4小匙
精盐1小匙
味精1/2小匙
泰国鸡酱2大匙
料酒2小匙
植物油5小匙
制作步骤
1将三文鱼切成1.5厘米见方的块，加姜片、葱段、精盐、味精、料酒腌渍30分钟。
将澄面、低筋粉、吉士粉、鸡蛋、胡萝卜汁、泡打粉、精盐、植物油调成脆皮糊。
2将三文鱼块挂脆皮糊。
3锅置旺火上，倒入植物油，待油温升至六七成热时将三文鱼块滑入，炸制成熟，浇上用酒酿和鸡酱调好的汤汁装盘。
水产类——虾
让血糖降低的原因：镁元素对心脏活动有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，预防糖尿病引起的血管病变。
功效：增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
营养价值：每100克含能量364千焦，蛋白质16.4克，脂肪2.4克，胆固醇240毫克，灰分3.9克，维生素A48毫克，维生素E5.33毫克，维生素B10.04微克，维生素B20.03毫克，钾329毫克，钙325毫克，磷186毫克，钠133.8毫克，镁60毫克，铁4毫克，锌2.24毫克，铜0.64毫克，锰0.27毫克，硒29.65微克。
采购原则：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
饮食宜忌
一般人群均可食用。
宜：中老年人、糖尿病患者、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
忌：宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
烩虾仁
原料
虾仁125克
鸡蛋1个
黄瓜25克
马蹄（地栗）25克
调料
料酒2小匙
味精1/5小匙
水淀粉2大匙
葱2小匙
姜末2小匙
精盐1小匙
鲜汤2杯
植物油5小匙
制作步骤
1将鸡蛋打碎，蛋黄和蛋清分别装在二个碗里，只保留蛋清。黄瓜切柳叶片，马蹄切薄片；虾仁中加入蛋清和2小匙左右水淀粉抓匀上浆。
2植物油倒入锅中，烧热至五成热时将虾仁放入划散，断生后捞出。
3鲜汤倒入锅中，烧开后放入原料和调料，开沸后用剩下的4小匙水淀粉勾芡即可出锅。
酸辣青蔬虾仁
原料：虾仁、酸萝卜各100克，芥蓝50克，西蓝花200克。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉2小匙，蒜茸1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1虾仁挑去虾线，再从脊背划刀；酸萝卜切菱形块；芥蓝去老皮、叶切段；西蓝花切小朵。
2起锅烧沸清水，将备好的虾仁、萝卜块、芥蓝段、西蓝花分别用沸水烫一下，捞出控水，备用。
3炒锅上火，加油烧热，下蒜茸爆香，放虾仁、芥蓝、西蓝花、酸萝卜块、精盐、味精翻炒入味，用水淀粉勾芡，出锅即可。
鲜虾炒嫩芽
原料：虾仁100克，面片150克，腌肉50克，胡萝卜50克，冬笋50克，香菇50克，菠菜汁25克。
调料：精盐1小匙，酱油1小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1将面粉用菠菜汁和成绿色的面团，再捏成嫩芽状的面片，锅中加水烧开，放小面片煮熟捞出备用。
2锅内放入少许植物油烧热，下腌肉炒香，放入冬笋、香菇、胡萝卜煸炒，加酱油、精盐调味，放入虾仁、面片翻炒，炒匀后加香油即可出锅。
翡翠虾仁
原料：鲜虾500克，茨菰100克，鸡蛋2个，青嫩鲜蚕豆仁125克，熟瘦火腿50克。
调料：味精、胡椒粉各1/5小匙，精盐、料酒各1小匙，鲜汤1/10小匙，干淀粉2大匙，植物油7小匙。
制作步骤
1将鸡蛋清放入碗里；茨菰去皮，与火腿分别切成方丁；鲜虾挤仁，沥水；蚕豆选颗粒稍小色青鲜嫩者挤仁，每粒分两半。
2蛋清与淀粉、料酒、精盐、胡椒粉与虾仁拌匀。干淀粉加水，再加料酒、精盐、胡椒粉和鲜汤。
3油烧热，用竹筷蘸蛋清、淀粉入油试一下，如油微冒热烟将虾仁倒入，将虾仁打散，倒出余油。
放入火腿丁、蚕豆仁、慈姑丁炒匀，烹入味汁炒匀入盘。
虾仁蛋韭黄
原料：虾仁100克，鸡蛋3个，韭黄200克。
调料：精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油5小匙。
制作步骤
1韭黄摘除老、黄叶，洗净沥干，切段；将鸡蛋打散，制成蛋液。虾仁放在沸水锅中焯1～2分钟捞出，沥干水分。
2把鸡蛋液炒成块取出。起锅，放入植物油，烧热时放入韭黄、虾仁煸炒几下，放蛋块，加入精盐、味精翻炒均匀入味，淋明油，出锅装盘即可。
水产类——海参
让血糖降低的原因：海参含有多种人体必需的微量元素、酸性黏多糖和海参皂苷，具有激活B胰岛细胞活性，降低高浓度血糖的作用，是糖尿病患者饮食疗法的理想营养食品。海参营养成分含量均匀合理，且氨基酸组成接近理想模式，可有效补充饮食上摄取不到的维生素和人体必需微量元素，调节糖、脂肪、蛋白质、水、电解质代谢紊乱，有效预防各种糖尿病并发症的发生。
功效：味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、抗肿瘤等作用。
营养价值：每100克含能量1798千卡，蛋白质36.4克，脂肪143.5克，碳水化合物90.3克，膳食纤维29.4克，维生素E124.64毫克，维生素B22.2毫克，维生素B10.12毫克，胡萝卜素570微克，维生素A95微克，钙89毫克，铁35.2毫克，锌6.5毫克。
采购原则：海参一定要干燥，干瘪的，颜色越深的，表面刺越多的，弹性越大的越好。
饮食宜忌
一般人群都能食用。
宜：适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症患者及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
忌：患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食；海参不宜与甘草酸、醋同食。
蝴蝶海参
原料：干刺参65克，猪肉75克，冬笋50克，鲤鱼1条（约400克），鸡蛋2个，黑芝麻3克，火腿5克。
调料：精盐2小匙，胡椒粉1/5小匙，淀粉2小匙，特级清汤3杯。
制作步骤
1鸡蛋保留蛋清；刺参先用开水泡发，洗净内外粗渣杂质。入锅内加水以小火煮（约20分钟），捞出用刀切成薄片，再切成长4厘米、宽3.3厘米的片，共24片，然后用刀尖雕成蝴蝶状。
2将鲤鱼取净肉剁为细茸；猪肥膘肉洗净剁为细茸；加蛋清、胡椒粉、精盐，清水少许搅为鱼糁，少许蛋清加淀粉搅匀成蛋清淀粉。
3将蝴蝶海参片放入清汤中，加精盐1/2小匙，煮约10分钟，而后捞出铺于板上以净布揩干，逐片把白色一面用蛋清淀粉涂匀，再用刀尖蘸碗内的鱼糁放在蝴蝶片的中央，成为“蝴蝶”腹部状，随后用手蘸清水涂抹光滑。
4冬笋去壳，切成细丝48根，其余切为1厘米长的短丝；火腿切成1厘米长的细丝；用手把火腿丝和笋丝相间地镶于腹部上面。以两根笋丝镶于每个“蝴蝶”头部左右为触须，用细竹签前端蘸水沾芝麻插入须侧左右各一粒为蝴蝶眼。
5做好的蝴蝶形海参摆于盘中，入笼蒸3分钟定型，即取出放入汤碗内。碗内加特级清汤、精盐、胡椒粉即成。由于糁的关系，每个“蝴蝶”均浮于汤面。
水产类——鲤鱼
让血糖降低的原因：鲤鱼是经常在餐桌上能见到的美味佳肴。鲤鱼肉质细嫩，它的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病、糖尿病，因此，多吃鲤鱼有益身体。
功效：味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
营养价值：每100克含蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素E1.27毫克，维生素B20.09毫克，维生素A25微克，钾334毫克，镁33毫克，硒15.38毫克，锌2.08毫克。
采购原则：选择身长20~30厘米活的鲤鱼，身体表面没有损伤，没有血痕，摸起来有一种透明的黏液，鳞片没有破损为宜。
饮食宜忌
宜：适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的水肿，胎动不安有特别疗效。
忌：凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
松仁鱼米
原料
去皮鲤鱼肉300克
松仁20克
青椒30克
红椒30克
鸡蛋2个
调料
水淀粉20克
料酒1/2小匙
味精1/5小匙
精盐1/2小匙
葱花1/2小匙
姜片1/2小匙
植物油7大匙
制作步骤
1为绿豆大的粒，加精盐、水淀粉、蛋清抓匀上浆，加植物油拌匀。
2青椒、红椒去籽与葱白一起切为相仿的粒。
3鱼米连同青、红椒粒。在四成热的油中滑油，捞起待用，将松仁焐熟。
4锅内留少许油，放入葱白、姜片稍煸，捞出，放入鱼粒、松仁、青椒，红椒、料酒、味精、精盐，用水淀粉勾芡，淋油，出锅装盘即可。
水产类——鲫鱼
让血糖降低的原因：鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，营养价值极高，它的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼所含的蛋白质质优齐全，容易消化吸收，是糖尿病患者的良好蛋白质来源。此外，鲫鱼有健脾和胃的功效，对糖尿病有很好的滋补食疗作用。
功效：鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用营养价值：每100克含能量108千卡，蛋白质17.1克，脂肪2.7克，碳水化合物3.8克，胆固醇130毫克，维生素E0.68毫克，维生素B20.09毫克，维生素B10.04毫克，维生素A17微克，钾290毫克，磷193毫克，钙79毫克，钠41.2毫克，镁41毫克，锌1.94毫克，铁1.3毫克，铜0.08毫克，锰0.06毫克，硒14.31微克。
采购原则：选择活的鲫鱼身长20~30厘米，身体表面没有损伤，没有血痕，摸起来有一种透明的黏液，鳞片没有破损为宜。
饮食宜忌
一般人群均可食用。
宜：适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。
忌：感冒发热期间不宜多吃。
葱黄烧鲫
原料
鲜活鲫鱼750克
兰片20克
水发香菇50克
葱黄150克
冬菜30克
调料
精盐1小匙
料酒2小匙
酱油1大匙
胡椒粉1/2小匙
味精1/5小匙
生姜1大匙
白糖1小匙
鲜汤1杯
植物油3小匙
制作步骤
1先将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏洗净；香菇、水发兰片切成丝；葱黄切成6厘米的段，生姜拍破，冬菜洗净切成段。
2锅内烧植物油至七成热，放入鱼煎至两面微黄，将鱼铲起。锅内留油2大匙，下葱黄、香菇、兰片和生姜煸炒数下，加鲜汤后再加入精盐、胡椒粉、酱油、料酒、白糖，移至小火慢烧15分钟直至入味，汤汁收干微吐油。先拣去姜不用，将鱼放入盘中央，香菇、兰片等放在鱼的周围即成。
水产类——带鱼
让血糖降低的原因：带鱼含有的不饱和脂肪酸以及各种必需人体所含营养素，能有效地预防糖尿病的发生。
功效：带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。降低胆固醇，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；具有补益五脏的功效；对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
营养价值：每100克含能量127大卡，碳水化合物3.1克，脂肪4.9克，蛋白质17.7克，胆固醇76毫克，维生素E0.82毫克，维生素B20.06毫克，维生素B10.02毫克，维生素A29微克，钾280毫克，磷191毫克，钠150毫克，镁43毫克，钙28毫克，铁1.2毫克，锌0.7毫克，锰0.08毫克，硒36.57微克。
采购原则：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此买带鱼的时候不要买表面有黄色的。
饮食宜忌
一般人群均能食用。
宜：适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。
忌：带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
泡菜烧带鱼
原料
冻带鱼500克
泡青菜50克
泡红辣椒3根（30克）
调料
精盐1/2小匙
醋1/2小匙
酱油1小匙
胡椒粉1/2小匙
姜1大匙
蒜1大匙
绍酒1小匙
鲜汤1/2杯
味精1/5小匙
葱白4小匙
水淀粉2大匙
植物油3大匙
制作步骤
1先将带鱼用清水洗一次，用剪刀将头、尾、鳍等剪掉，剖腹去内脏后，再清洗干净，用刀砍成长约3厘米的段；泡辣椒去蒂去籽，与葱分别切成马耳朵形；泡青菜用清水洗一次，与姜、蒜分别切成薄片。
2锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将带鱼分4次下锅炸完，炸至呈浅黄色捞起。
倒去炸油，留30克在锅内，放入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片，炒出香味加汤，下带鱼，加精盐、绍酒、酱油、胡椒粉、味精，烧沸至入味。先将鱼铲入盘内，锅内再淋入水淀粉勾成芡，待汁浓稠后加入葱，将汁淋在盘内带鱼上面即成。
水产类——青鱼
让血糖降低的原因：沙丁鱼是一种营养丰富的鱼类，它富含磷脂及Ω3脂肪酸、蛋白质和钙。根据美国心血管协会的网站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸酯的产生，并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙，可以补充糖尿病患者流失的钙质。
功效：青鱼胆清热解毒；主治青血胆治咽痛目赤，湿疹恶疮，耳内流脓；鱼鳞胶可治齿龈出血，鼻出血，紫癜；青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌的作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必需的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
营养价值：每100克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，维生素E0.81毫克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克。
采购原则：挑选青鱼时，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性，越新鲜的鱼水分流失得越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指按压后能马上恢复形状，不会留下按过的压痕的是新鲜的。
饮食宜忌
一般人群均可食用。
宜：适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜糖尿病，高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
忌：脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食，青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
家常熬鱼
原料
青鱼500克
肥瘦肉50克
调料
料酒1小匙
葱1小匙
醋1小匙
姜1小匙
高汤3杯
酱油1大匙
精盐1小匙
味精1/2小匙
青蒜3小匙
香油1/2小匙
植物油3大匙
制作步骤
1将猪肉洗净，切成3厘米长1厘米宽、0.3厘米厚的片；鱼初步处理好，切成3厘米见方的块；葱少部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末。
2旺火坐匙，注少量油，热时下入葱、姜末，肉片煸炒，出匙。
3原锅再入油，烧至七成热，下鱼块，炸呈浅黄色，出匙控油。
4汤匙上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后，移小火，熬10分钟，改旺火稍熬，拣出葱段、姜片，放入味精、精盐、醋、青蒜，淋少许香油，即可出匙。
水产类——鳗鱼
让血糖降低的原因：尤其海鳗肉中，还含有丰富的铬，是体内制造胰岛素的原料。黄鳝体内含有两种控制糖尿病的高效物质——黄鳝素A和黄鳝素B，这两种物质有显著的降血糖和调节血糖生理功能的作用，对预防糖尿病有良好的效果。
功效：具有补虚养血、祛湿、抗结核等功效，鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。预防心血管疾病的重要作用，能使血钙值有所增加，使身体强壮，保护肝脏、恢复精力有很大益处，降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效。
营养价值：每100克生鲜鳗鱼含水分61.1克、蛋白质16.4克、脂质21.3克、糖类0.1克、灰分1.1克、矿物质95毫克、维生素B230毫克，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。
采购原则：新鲜鳗鱼的黑白眼球分明；嘴里清洁,无污染；鱼体色泽乌黑，有光泽，不发粘；鱼鳃越鲜红代表越新鲜；腹部为纯白色,不膨胀，否则，就不新鲜了。
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