木樨柿子
原料：鸡蛋5个，番茄200克。
调料：精盐2小匙，葱、姜末共2小匙，料酒1小匙，鲜汤1/2杯，水淀粉2小匙，植物油5小匙。
制作步骤
1番茄洗净放沸水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成橘子瓣块；鸡蛋打入碗中，加少许精盐搅匀。
2炒匙加油上火烧热，倒入蛋液，用手匙推炒成木屑状。
3另起锅，放底油，热时用葱、姜炸锅出香，投入番茄煸炒几下，随后放入鸡蛋，边炒边放精盐、料酒、鲜汤，开锅用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。
泡小番茄
原料：小番茄1000克，红辣椒15克。
调料：白糖4小匙，精盐4小匙，料酒1小匙，白酒4小匙。
制作步骤
1选个头相等的小番茄，去蒂洗净。
2将红辣椒切成细丝，加入白糖、精盐、料酒、白酒和适量凉开水搅拌均匀，倒入泡菜坛内，装入番茄炮制3天即可食用。
什锦番茄丁
制作步骤
原料：番茄150克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，青椒30克。
调料：精盐2小匙，姜末、白糖各1小匙，淀粉、葱丁各1大匙，味精1/2小匙，蒜末2小匙，植物油4小匙。
1将番茄去蒂，切成１厘米见方的丁；猪肉切方丁；将青椒去籽、去筋，切方丁；将鸡蛋磕开，蛋清与蛋黄分装在两个碗内，分别加少许精盐、味精、淀粉搅匀，上屉蒸熟不要蒸老。蛋糕取出，晾凉后切成１厘米见方的丁，备用。
2用碗加白糖、淀粉、味精、精盐、清水，对成混汁，备用。
3匙中留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉丁翻炒，炒至变色时，放入番茄丁、青椒丁、蛋黄丁、蛋白丁，倒入对好的混汁熘匀，淋明油，出匙装盘即成。
蔬菜类——菜花
让血糖降低的原因：菜花中含有铬，铬能帮助糖尿病患者提高对胰岛素的敏感性，有助于糖尿病的治疗。
功效：菜花性凉、味甘，补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险等功效。
营养价值：每100克含有能量33千卡，蛋白质4.1克，脂肪0.6克，碳水化合物4.3克，膳食纤维1.6克，维生素C51毫克，维生素E0.91毫克，维生素B20.13毫克，维生素B10.09毫克，胡萝卜素7210微克，维生素A1202微克，磷72毫克，钙67毫克，钠18.8毫克，镁17毫克，钾17毫克，铁1毫克，锌0.78毫克，锰0.24毫克，铜0.03毫克，硒0.7微克。
采购原则：看菜上还没有长出黄色花朵，再看菜花的球茎大小，球茎大的更好，摸花球表面没有凹凸，用手掂一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好，用指头捏一捏花茎，假如硬，说明这个菜花较老。
饮食宜忌
一般人均可食用。
宜：适合糖尿病，高血压以及患有癌症的患者食用。
忌：菜花要煮沸之后再吃，不然容易中毒。
豆角菜花汤
原料
菜花200克
豆角100克
胡萝卜80克
调料
清汤8杯
胡椒粉1小匙
精盐1小匙
味精1/2小匙
植物油2大匙
制作步骤
1用碗加白糖、淀粉、味精、精盐、清水，对成混汁，备用。
2菜花切小朵，洗净；待用。
3豆角洗净；去老筋；斜切细丝。
4锅置火上，加2大匙植物油烧热，下入豆角、菜花、胡萝卜煸炒，倒入清汤8杯，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好口味，煮至原料已熟倒出即成。
菌类——银耳
让血糖降低的原因：银耳和木耳含的能量很低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食用后有延缓血糖上升的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，这种物质对胰岛素降糖活性有明显的影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时。因此，对糖尿病患者控制血糖十分有利。
功效：银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的患者是一种良好的补品。
营养价值：每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0~6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。
采购原则：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品。
饮食宜忌
一般人群均可食用。
宜：尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。
忌：外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
银耳汤
原料
苹果2个
杏仁15克
银耳50克
草莓酱2小匙
调料
冰糖2小匙
清水2杯
制作步骤
1银耳用温水浸透至软，撕成小朵；杏仁洗净。
2将苹果由蒂把处切下一片为盖，挖出苹果肉切丁，修成苹果盅。
3将银耳、杏仁、苹果丁、冰糖放入炖盅内，加2杯清水，隔水炖30钟取出，倒入苹果盅内，放入草莓酱即可。
菌类——木耳
让血糖降低的原因：含有的木耳多糖能有效地降低血糖的升高。
功效：防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，防癌抗癌，润肺止咳，抗凝血，降压，美容等功效。
营养价值：每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，维生素B20.55毫克，维生素B10.15毫克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克。
采购原则：外观上，优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块；触摸感觉上，优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软；味道上，优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。
饮食宜忌
一般人群均可食用。
宜：宜与鲫鱼同吃，能温中补虚、利尿、润肤养颜和抗衰老；宜与豆腐同吃，两者能分散、沉淀血液中的胆固醇，使它转化为对人体有益的物质。
忌：由于黑木耳中含有一种嘌呤核苷的物质，具有抗血小板凝聚作用，会造成出血倾向，因此，咯血、呕血、便血的患者均不宜吃黑木耳；干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
木耳炒鸡
原料
鸡脯肉250克
胡萝卜50克
木耳50克
调料
葱1小匙
姜1/2小匙
蒜1小匙
精盐1小匙
鸡精1小匙
酱油2小匙
白糖1小匙
料酒1小匙
胡椒粉1小匙
水淀粉1小匙
干辣椒1小匙
制作步骤
1鸡肉洗净切片加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟，将木耳、胡萝卜切片洗净。
2锅内加水烧开，放入木耳、胡萝卜焯一下捞出。
3锅中加入少许植物油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒炸香，放入鸡肉翻炒，加木耳、胡萝卜一起翻炒，加精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味出锅即可。
菌类——草菇
让血糖降低的原因：野生菌类含有很多蛋白质和矿物质，还含有维生素C和B族维生素等多种对健康有益的营养物质。经常食用菌类，能调节体内糖类的代谢，有降低血糖的作用，对糖尿病患者有保健作用。菌类食物中普遍含有丰富的膳食纤维，能够减慢消化系统对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
功效：促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力，解毒作用，有消灭人体癌细胞的作用，对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力，消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
营养价值：每100克含有能量58.6千焦，蛋白质1.1克，脂肪0.4克，碳水化合物3.1克，膳食纤维1.4克，维生素E0.7毫克，维生素B20.03毫克，维生素B10.02毫克，钠332.1毫克，钾53毫克，磷24毫克，钙5毫克，镁5毫克，铁1.1毫克，锌0.33毫克，铜0.1毫克，锰0.09毫克，硒0.9微克。
采购原则：菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。
饮食宜忌
宜：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良，神经衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。
忌：不论干品或是鲜品都不宜浸泡太长时间，营养成分易流失且影响口感。
番茄草菇汤
原料
鲜草菇200克
红绿椒50克
苏叶10克
番茄250克
调料
精盐1小匙
鸡精1/2小匙
清汤6杯
制作步骤
1将草菇去蒂洗净，切成两半；红、绿椒洗净切圈。
2番茄洗净，用热水烫后去外皮，切丁待用。
3锅入植物油烧热，放入番茄丁炒软，再加6杯清汤煮沸，加入草菇、红、绿椒片、再加入精盐、鸡精调好口味，煮至草菇熟透入味，放上苏叶点缀即可。
菌类——猴头菇
让血糖降低的原因：现代医学研究发现，猴头蘑多糖能降低实验对象的正常血糖水平和四氧嘧啶所致糖尿病的血糖水平，其具有胰岛素分泌，明显降低血糖的作用，尤为适合糖尿病患者食用。
功效：降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
营养价值：每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克，脂肪0.l克，粗纤维4.3克，灰分0.9克，维生素C4毫克，维生素E0.46毫克，维生素B20.03毫克，维生素B10.01毫克，钠323.9毫克，磷37毫克，钙24毫克，钾13毫克，镁7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克。
采购原则：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。
卤味猴头蘑
原料
干猴头蘑200克
调料
桂皮1/2小匙
八角1/2小匙
味精1小匙
老汤2杯
香油1/2小匙
葱段2小匙
姜片1/2小匙
酱油4小匙
植物油3大匙
制作步骤
1将猴头蘑用温水浸泡12小时，切去老根，用清水反复冲洗干净，挤去水分。
2锅内放入植物油烧热，用葱、姜炸锅。添老汤，加调味料，烧开后撇净浮沫，放入猴头蘑，中火烧开后转入小火煨透汤剩不多时，捞出猴头蘑切成4瓣装盘。
3取过滤卤汁250克，烧开收浓，淋入香油炒均，浇在猴头蘑上即可。
菌类——冬菇
让血糖降低的原因：冬菇中含有的多糖能有效的降低血糖升高的可能性。功效：防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品以及减肥等功效。
功效：味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、血糖、胆固醇，预防动脉硬化，有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。
营养价值：每100克含有能量163千焦，水分75.2克，蛋白质3.5克，脂肪0.1克，碳水化合物5.9克，灰分15.3克，维生素B20.17毫克，维生素B10.01微克，钠2057毫克，钾220毫克，镁50毫克，锌0.15毫克，锰0.08毫克，铜0.05毫克，硒2.13微克。
采购原则：以外形来分辨冬菇的厚薄，可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄；颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
饮食宜忌
一般人均可食用，老少皆宜。
宜：患有高血压、糖尿病、癌症、心血管疾病的患者更适宜食用冬菇；脾胃不好的人适宜吃冬菇，可以帮助调节脾胃，润肠通便；减肥人士适宜食用冬菇，因为冬菇为低能量高纤维的食物，营养丰富，能够满足瘦身人士的营养、瘦身需要。
忌：冬菇不宜存放太久，尤其要注意防潮，一旦受潮，菇体极易长虫变质；储存时不可与生腥食物同放，吸附了异味就无法食用了。
冬菇葫芦汤
原料
冬菇（浸软）10个
猪瘦肉150克
葫芦250克
水发木耳20克
莲子75克
调料
姜1/2小匙
精盐1小匙
制作步骤
1将葫芦去皮、洗净，切厚块；莲子洗净；冬菇、水发木耳洗净，撕成小朵；猪瘦肉洗净，切小块，用沸水焯烫，捞出洗净。
2锅置火上，加适量清水烧开，下入冬菇、葫芦、木耳、莲子、猪瘦肉、姜片煮沸，转文火煲2小时，再加入精盐调味即成。
冬菇煲鸭
原料：干冬菇5朵，老鸭1只（约500克），红枣5枚。
调料：生姜2小匙，料酒4小匙，精盐、味精各2小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1大匙。
制作步骤
1老鸭清洗干净，不切留整只，把腿骨砍断；红枣泡洗干净；干冬菇去蒂清洗干净。
2烧锅加入清水，待水开时放入老鸭，煮去鸭肉内血水，捞起用清水冲洗干净。
3将瓦煲放在火上，注入清水、料酒，把鸭、姜片、冬菇、红枣放入，用小火煲约40分钟至鸭肉烂时，调入精盐、味精、白糖、胡椒粉，再煲5分钟，盛碗即成。
鲜冬菇豆腐水瓜汤
制作步骤
原料：新鲜冬菇200克，豆腐2块（约500克），水瓜600克。
调料：生姜1小匙，精盐1/2小匙。
1将冬菇去蒂，放入盐水中稍浸片刻，再用清水洗净备用。将豆腐洗净，沥水。将水瓜去皮、洗净，切成块备用。
2瓦煲内加入适量清水烧沸，放入生姜片、豆腐、冬菇烧至冬菇熟烂，再放入水瓜略煮片刻，加入精盐调味即可。
蒜蓉冬菇
原料
鲜冬菇400克
冬菜30克
调料
蒜茸1大匙
姜1大匙
淀粉1小匙
老汤1/2杯
蚝油2小匙
酱油1小匙
白糖2小匙
精盐1小匙
胡椒粉1小匙
胡萝卜6小片
植物油3大匙
制作步骤
1将冬菜洗净，控干水分，剁碎。
2鲜冬菇洗净、切去菇梗、切片。
3炒锅烧热，下油3大匙，放姜及冬菇炒透，下蒜茸炒至发出香味，放料酒炒匀，再放调料煮滚。煮约3分钟，放冬菜、胡萝卜再煮片刻，勾芡上碟即可。
菌类——金针菇
让血糖降低的原因：含有的多糖能有效地预防血糖的骤升骤降。
功效：增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，增强机体对癌细胞的抗御能力，能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用，预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
营养价值：每100克能量108.8千焦，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，膳食纤维2.7克，维生素C2毫克，维生素E1.14毫克，维生素B20.19毫克，维生素B10.15毫克，胡萝卜素30微克，维生素A5微克，维生素D1微克，钾195毫克，磷97毫克，镁17毫克，钠4.3毫克，铁1.4毫克，锌0.39毫克，硒0.28微克，铜0.14毫克，锰0.1毫克。
采购原则：挑选菌柄的长度大约在15cm左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。
饮食宜忌
一般人群均可食用。
宜：适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
忌：脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金菇爆肥牛
原料
金针菇200克
肥牛肉片150克
调料
姜丝2小匙
精盐1/2小匙
料酒1大匙
黄油1大匙
植物油1大匙
制作步骤
1将金针菇洗净，去蒂、撕散，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；肥牛肉片洗净，也放入沸水中焯烫一下，捞出备用。
2坐锅点火，加入植物油和黄油，先下入姜丝炒香，再放入金针菇、肥牛肉片，然后烹入料酒，加入精盐，大火爆炒均匀，即可出锅装盘。
菌类——香菇
让血糖降低的原因：香菇多糖能有效地预防血糖的骤升骤降。
功效：提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
营养价值：干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、维生素B318.9毫克、磷415毫克、钙124毫克、铁25.3毫克。鲜菇除含水85%~90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
采购原则：挑选干香菇的时候应该选薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好；选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3~6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
饮食宜忌
一般人均可食用。
宜：气虚头晕、贫血、白细胞减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症患者及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎患者宜食。
忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
红烧香菇
原料
鲜香菇500克
青椒20克
胡萝卜30克
调料
精盐1.5小匙
水淀粉1.5小匙
鸡汤1/2杯
酱油1/2大匙
姜块1小匙
葱段1小匙
料酒1小匙
花椒水1/2小匙
味精2/5小匙
白糖1小匙
植物油7小匙
制作步骤
1将香菇去蒂片成两片；青椒切三角块；胡萝卜切三角片。
2炒匙内放油，加热，待油温达七成热时，放入香菇、青椒、胡萝卜炸一下，倒入漏匙内控净油。
3另用匙加热，放油5小匙。待油热时，用葱、姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入香菇，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出匙装盘。
酱汁炒鲜香菇
原料：香菇500克，红椒25克，黄椒25克，青椒25克。
调料：黄油2小匙，酱油2小匙，白兰地1小匙，味精1/4小匙，植物油1小匙。
制作步骤
1香菇洗净切成厚片；青、红、黄椒洗净分别切成条。
2炒锅烧热，加入植物油和黄油，等黄油熔化后，放入香菇片，用中火翻炒，等到香菇稍微变软，加入酱油翻炒，然后把青、红、黄椒条放入，翻炒半分钟。
3最后，淋上白兰地，放入味精，即可出锅。
家常烧双冬
制作步骤原料：鲜香菇500克，冬笋200克，红椒碎、熟芝麻、香菜各10克。
调料：酱油1大匙，白糖2小匙，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，大葱片1小匙，植物油3大匙。
1将鲜香菇放在淡精盐水中浸泡10分钟，洗净切小块；将冬笋洗净，切成和香菇丁一样大小的块。
2加热炒锅10秒钟，倒入油，待油七成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟；调入调料，继续炒2分钟即可。装盘后撒上红椒碎、熟芝麻和香菜装饰。
青菜腰果炒香菇
原料
芥蓝400克
腰果50克
香菇250克
红辣椒圈50克
调料
蒜片1小匙
精盐2小匙
味精2小匙
鸡精1/2大匙
白糖1小匙
水淀粉2大匙
植物油5小匙
制作步骤
1将芥蓝除去老、黄叶，只用茎部，用刀切成段；红辣椒圈洗净，将其穿在芥蓝茎上，注意穿得要均匀一些，待用。
2香菇用水浸泡至涨发，洗净，锅中烧沸清水适量，将香菇和备好的芥蓝串分别下入沸水锅中焯水，捞出，沥水。
3腰果洗净，控干水，锅中加入植物油烧热，待油温升至七成热时将腰果下入油锅中炸熟，捞出，沥油。
4净锅加入植物油，用蒜片炝锅，将芥蓝串、腰果、香菇倒入锅中翻炒均匀，下入精盐、白糖、鸡精、味精调味，用水淀粉勾芡，淋植物油出锅装盘即成。
豆制品类——豆腐
让血糖降低的原因：豆腐是典型的高蛋白、低脂肪食物，具有益气、补虚等多方面的功能。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐不足之处是它缺少蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如果搭配蛋类、肉类这些蛋氨酸含量较高的食物一起食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。豆腐中含有多种营养物质，对预防血糖骤升骤降有很好地作用。
功效：改善人体脂肪结构，预防和抵制癌症，预防和抵制更年期疾病，预防和抵制骨质疏松症，提高记忆力和精神集中力，预防和抵制老化和痴呆，预防和抵制肝功能的疾病，预防和抵制动脉硬化，预防和抵制伤风和流行性感冒。
营养价值：每100克含有能量81千卡，碳水化合物4.2克，脂肪3.7克，蛋白质8.1克，纤维素0.4克，维生素E2.71毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.02毫克，钙164毫克，钾125毫克，磷119毫克，镁27毫克，钠7.2毫克，铁1.9毫克，锌1.11毫克，锰0.47毫克，铜0.27毫克，硒2.3微克。
采购原则：豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购；再闻闻豆腐本身的味道，如果有种腐烂味说明已经过期。
饮食宜忌
宜：身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病患者宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食。
忌：因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便秘者忌食。
四色豆腐
原料
豆腐200克
玉米粒30克
豌豆仁30克
淀粉30克
水发香菇50克
调料
精盐1/2小匙
味精1/5小匙
胡椒粉1/2小匙
酱油1小匙
白糖1/2小匙
植物油2大匙
制作步骤
1香菇切片，豌豆仁和玉米粒用沸水烫熟后，冷水过凉。
2将整块豆腐的水分擦干，切厚片，沾上淀粉，放入有底油的锅中煎成金黄色。再加入水发香菇片、豌豆仁和玉米粒与精盐、酱油、白糖、味精一起炒至豆腐入味后，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。
豆制品类——豆腐干
让血糖降低的原因：含有的多糖能有效地预防血糖骤升骤降的风险。
功效：豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
营养价值：每100克含有能量140大卡，碳水化合物11.5克，蛋白质16.2克，脂肪3.6克，纤维素0.8克，维生素B30.3毫克，维生素B20.07毫克，维生素B10.03毫克，钙308毫克，磷273毫克，钾140毫克，钠76.5毫克，镁64毫克，铁4.9毫克，锌1.76毫克，锰1.31毫克，铜0.77毫克，硒0.02微克。
采购原则：
1.在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。
2.对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3.留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
4.遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。
饮食宜忌
一般人皆可食用。
宜：适合减肥，患有癌症以及孕妇食用。
忌：老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。
韭黄干丝
原料
豆腐干200克
韭黄250克
调料
精盐4/5小匙
味精1/5小匙
酱油1/2小匙
白糖1小匙
醋1小匙
水淀粉1大匙
鲜汤1/3杯
植物油5小匙
制作步骤
1豆腐干切成丝；韭黄洗净切小段。
2白糖、鲜汤、醋、精盐、酱油、味精、水淀粉放入小碗内调成兑汁芡。
3取干净炒锅，置中火上烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，煸炒干丝，待油温升至七八成热时，放入韭黄，倒入兑汁芡，翻炒收汁，淋明油起锅即可。
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