同样在一个地方工作，技术工种的收入可向来会比熟练工种高许多。厨师可是技术工种，服务员自然是熟练工种嘛。
服务员在回忆“解释内容”的时候，石瑞娟夹来一片鹅头。她把鹅脑挑吃掉以后，便将其余大半个鹅头递给自己的男朋友。刘佳接过以后，便三两口啃掉剩余的皮肉。
两个年轻人的举止，看着有点象“老夫老妻”的姿态，倒引出了兰凤绫的一些心思。先前在与几个师兄说家常话的兰凤绫，自此以后话说得少了，偷看大师兄龙豪的次数则多了。
刘佳在啃鹅头的时候，其中一口将鹅头的某些骨头也咬了下来。
他嚼了两下，觉得这鹅头卤得极够火候，连骨头也是酥软进味。本着“能吃就不浪费”的价值观，他把鹅头的骨头都给嚼烂咽进肚里。最后从他嘴里吐出来的“鹅渣”，只有上下两边鹅嘴而已。
他觉得这“卤水鹅杂”的滋味还行，起码比先前那“卤花生”更好吃。这“卤水鹅杂”的味道既不太咸也不太淡，空口吃或下酒都不错。收此可见，这里厨师的手艺倒也配得上酒家的消费水平。
龙豪见状便开起刘佳的玩笑：
“小兄弟啊，看来你也拿这东西没辙吧？话说有的人就象这鹅嘴一样，都熟了嘴还特别硬。”
这老明星现在已有三分酒意，说话已开始有一点不着调了。
“要我说呢，那些人其实更象这鹅头。”刘佳向龙豪竖起了拇指：
“别看他们看起来又黑又硬似的，我就这么轻轻用一点力，结果就烂掉啦。”
刘佳现在也有三分酒意，行为举止也比先前要放肆了些。在他看来，反正都是同辈自己人在吃喝。只要自己别过分胡闹，举止随便点又有什么所谓？
要不是因为这样想，他刚才也不会忽然做出貌似怪异的举动，来向服务员询问卤菜所用食材的产地问题啦。
进餐的六人里边，与“主办方”交道打得最少的人，自然要数石瑞娟。现在连她也受到酒宴气氛的影响，姿态比一开始要放随便了许多，更别说刘佳啦。
大家现在都随量喝了些酒，情绪多少都受到了酒精的刺激。有陆子光这个活宝在活跃气氛，加上有龙豪这个性格从不拘谨的人在，酒席的气氛自然是越来越热闹。
连性格腼腆的钱子义，在酒精刺激的影响下，行为也渐渐变得放松了许多。一听刘佳所谓“有人象鹅头又黑又硬，可一用力就烂掉”，“钱师傅”马上便不乐意了。
刘佳一时兴起说的笑话，却正好能套到钱子义的头上。钱子义的肤色较黑，貌似冷硬实则腼腆，与刘佳说的笑话正好搭得上边。
在几人的笑闹兼起哄之下，刘佳主动向钱子义一连敬了三杯酒，然后才算了事。由于一直有服务员负责倒酒，这连续三杯加起来，总量其实也就五六十毫升左右。
这从尼德兰进口来的烈酒，酒精烈度还不到四十度。加上刘佳先前已吃下了好多菜肴，这么连续三杯下肚，酒水辣喉的感觉倒算明显，情绪也比入席前活跃了许多。
至于头晕？刘佳还差得远呢。起码再多喝一两倍酒水吧。
作为前菜的压轴菜，是每人一份的炖汤。这种被海州土著称为“炖盅”的炖汤，盛在仅有老式茶碗大小的精美瓷碗里，被服务员分别送到每个食客座前。
刘佳一接过瓷碗便赞了一句：
“哟，这可是值钱的贵东西嘛。”
在食谱总数轻易超过一千种菜肴以上的海州菜系里，现在上桌的这款“炖盅”，可其中算是数一数二的昂贵菜肴。照刘佳的原话就是：
“光看到这一碗里的汤料，有谁敢说这汤味道不好？”
在这小小的一碗“炖盅”里，汇集了鱼翅、干鲍、干海参以及花胶、圆蹄等众多食材的精华。
光是凭“鲍参翅肚”这四样，就已显得这一小碗汤的身价有多么“不菲”。更别说再用隔水蒸炖的方式，以上汤把所有食材加热四十八小时以上。无论是食材的档次，还是厨师在这一小碗汤里所花费的心思，都符合刘佳先前的那句话：
“谁敢说这碗汤不好？”
在海州的民间甚至有这样的故事，说连神坛上的神仙，只要一闻到这“炖盅”的香味，也会忍不住跑来偷喝。那神仙会急得连神坛的大门都开不及打开，便直接从神坛里翻墙而出。
当然了，神仙翻墙什么的，只是迷信说法而已啦。但这“炖盅”却是再真实不过。
“兄弟”酒家所制作的这道“炖盅”，在传统菜谱的基础上，还特意往“炖盅”里多添加了一味羊肉。这样一来，“炖盅”的滋味自然显得更加复杂，美味程度自然也变得更高了。
上这“炖盅”时发生了个小插曲。服务员为食客上汤时，“兄弟”酒家的经理“正好”也推开包间门走了进来。
陆子光一见这经理，便与对方说笑：
“喂！在快餐店吃饭那些汤都能任添，你这里的汤怎么就不能勉费续杯啊？”
由于这“炖盅”的大小与老式茶碗相仿，陆子光早就想说这一茬了。
经理还没来得及回答，与陆子光坐在同个桌上的刘佳已抢先发了话：
“光哥你这就是外行话啦。这汤要是完全用古法，光是连续两天的火候就得烧掉多少钱？这么高档的汤你以为是快餐店里那些洗锅水么？还想免费续杯？你真当是在茶楼喝茶咩？”
当时陆子光一愣，过了好一阵才发出一声“是喔”。从他接下来所说的话看，他倒是真觉得刘佳的话有道理。
刚走进包间的那位经理，与“龙豪大哥”打过招呼，并互相敬了一杯酒以后，便打着“哈哈”走出包间。
这经理刚才被刘佳的一番内行说法给吓到。加上经理又知道“那年轻人”是同行，本以为刘佳是故意在捣乱来着。等他发现刘佳其实只是在与陆子光说笑，经理方才敬龙豪的那杯酒，经理他也有些借机喝口酒压压惊的意思。
凭心而论，这道“炖盅”里的食材可没半点虚假。传统菜谱里该用什么食材，这道“炖盅”当然都有。且本着“不进步等于退步”的精神，“兄弟”酒家这“炖盅”里比古法还多了一味羊肉。
可刘佳刚才所说的火候问题，即连续隔水蒸炖的具体时间，“兄弟”酒家这里也照样做了些创新改进。
这碗“炖盅”里用的食材，其实是放在某个大锅里用清水小火熬煮数小时。火候倒是足够有余，可味道也早就被熬光了。这样熬出来的食材，口感与长期隔水蒸炖的食材口感极其相似。
而大锅里熬煮食材得到的汤水，只要再稍微处理一下，就会变成食客喝到的上汤，味道也的确相差不远。那些经过清水小火熬煮的食材，放进“炖盅”里，配着上汤重新隔水蒸炖的时间，总共还不到半个小时。
当菜肴成为一种消费品以后，商家对消费品制作技术能动的手脚，不是外行人所能想象到的啦。
为了“恢复”事先被熬掉的食材滋味，“兄弟”酒家在这“炖盅”添加了好多款人工合成香料。这些味道各不相同的调味料一旦按合适比例混合，其味道便远胜同类天然调料，关键是在于掌握好分量的比例。只要控制好比例，即便是再懂吃的人，也难吃出其中的区别。
虽然的确用上了“鲍参翅肚”等高档食材，但这道“炖盅”从工艺上看，其实更接近“速食”的范畴。说得难听点，泡面里的汤包也是用类似工艺制作而成。
刘佳现在已有三、四分酒意，还没喝到味觉麻痹的程度。往菜肴里添加人工合成调料的手艺他不但懂，且还极为擅长，这点花样即便能骗过别的人，却瞒不了他刘佳。
他刚才已经尝出食材的口感不对劲，只是看在食材的分量没偷工减料上，再冲着龙豪与酒家经理的关系，他不好当场直接点明而已。可要是藏着不说，他又觉得违了自己的心。
所以他正好借着陆子光与酒家经理开玩笑的机会，把他想说的话用另一种方式说了出来，算是敲打敲打那些狡猾的“老狐狸”。他觉得自己如果不这么做，那些“老狐狸”赚了钱以后，搞不好还会在背后骂被骗者“傻瓜”。
能敢到外地创业，然后在外地闯出自己一片天地的人，即便不是白手起家，可又有哪个不是“老狐狸”？笨人就算拿着再多本钱，最终也只会亏光蚀尽啦。
吃过八道前菜一道主食，然后各自喝下一小碗“炖盅”，这是海州酒席的老习惯。大多都“好吃”的海州人在多年经验之下，才渐渐形成了这种习惯。
只有这样吃喝，酒意才不会太快过量，却又能保持酒意所带来的欢快。且只有这样肠胃才能接受更多的食物，酒席的时间才能维持得更久。等这“炖盅”被撤走以后，接下来还有八道主菜两道主食以及一道汤水要吃喝呢。
龙豪这次家宴一共点了八道主菜，分别是“苦瓜蒸排骨”、“葱烤石斑”、“糯米蒸肉丸”、“招牌白切鸡”、“秘制牛腩煲”、“青榄蒸塘虱”、“蒜茸菜心”以及“明炉脆皮烧鹅”。
与八道主菜一起上桌的还有两道主食，分别是“荷叶蒸饭”和“干炒伊面”。按照海州土著酒席的习惯，最后还会上一道汤，但现在暂且不提。
八道主菜一上桌，龙豪马上给自己碗里夹了颗蒸肉丸。由于这道菜肴是家常菜，刘佳原本没打算先吃这个。可他见龙豪这老明星吃得津津有味，被龙豪的行为勾起了好奇心，于是也跟着夹了一颗来品尝。
米白色的糯米里，包裹着粉红色的猪肉丸子。刘佳从这糯米的口感和色泽上看来，这里的厨师肯定先把糯米煮成熟饭，再用来裹着肉馅蒸熟，而不是直接拿生糯米来蒸。
单从口感和调味水准来看，刘佳觉得这酒家的厨师基本功很扎实。
在刘佳看来，“兄弟”酒家的消费层次很高。他觉得从常理上来说，应该不会有多少人特意在高档酒家里点家常菜。可这家常菜，即“糯米蒸肉丸”的烹饪水准，却依然达到现在这种水平。由此，他便可以推断出这里厨师的基本功水准。
但说白了，家常菜始终只是家常菜。象龙豪这种“有钱佬”，即便是家宴所以点家常菜，可为什么这“老龙”会吃得这么开心呢？
刘佳的好奇心在酒精刺激作用下，比平常要更不易按捺得多。所以他马上提出了自己的疑问。
龙豪没有直接回答，反而反问刘佳：
“我好象跟你说过我以前的事吧？”
“以前？以前到什么程度啊？老龙你都几十岁的人了，要说以前，可是可以‘以前’到很久以前喔。”
从这句饶舌话看来，刘佳顶多不到五分酒意。酒精虽然刺激到他的情绪，却还没能影响他的神经功能。要是身带七八分酒意时，即便因平日口齿伶俐，依然能说出饶舌话，其中的逻辑思维肯定会变得混乱起来。
龙豪被刘佳的话逗乐了，笑了好一阵子才接过话茬：
“大哥我小时候住过孤儿院，后来是阿凤的爸妈，也就是我的师父师母收养了我。那时候每天练功学戏都特辛苦，但师母每天都会给我们这些小鬼准备好吃的。我那时候就想啊，一天能吃两顿又饱又好吃的饭菜，再怎么辛苦也值啦。别说叫我每天练工，叫我干什么我都愿意！我小时候最喜欢吃师母做的蒸肉丸，尤其是用糯米裹着来蒸。这里的糯米蒸肉丸跟我师母的手艺有八分象..”
龙豪说着说着，也许是觉得口干，便拿起酒杯自顾自喝了一口。石瑞娟见状赶紧抢过话茬：
“就是因为很象，所以才特意点来吃？”
“才不是。”兰凤绫见大师兄正顾着喝酒，她便代替龙豪回答了石瑞娟的提问：
“大师兄每次请客吃饭都喜欢点这道菜，无论在哪里请客都会点这道菜。他就是在怀念他小时候而已。”
“那当然啊！”龙豪理直气壮地回应他小师妹的话：
“老人不在了才怀念他们？那有个屁用！肯定是趁他们在的时候多尽尽孝心才对吧。我对自家人怎么样，大家可是有眼见的啊，用不着借一道菜来标榜我对家人好不好。横竖是我请客下馆子，只要我付得起帐，当然是点我自己喜欢吃的东西来吃啦。”
龙豪的“孝心”说法很合刘佳胃口，于是刘佳马上举起酒杯：
“我建议为老龙这句话干一杯！”
在刘佳这个提议的影响下，家宴的气氛变得更欢快了。
干杯以后，刘佳的筷子伸向那道“招牌白切鸡”。他的筷子先把鸡屁股夹了起来，口中还问了一句：
“有谁喜欢吃鸡屁股啊？没人喜欢就丢啦。”
鸡屁股里有大量淋巴组织，淋巴组织是什么作用自然是不言而喻。如果不是粮食格外紧缺的年代，一辈子也吃不到几口肉的年代，鸡屁股这玩意最好还是别吃为妙。
“别丢别丢！”陆子光赶紧出声制止：
“阿义最喜欢吃鸡屁股。”
他所说的“阿义”，自然是指坐在他旁边的钱子义。
刘佳见有人要吃，自然不会非把鸡屁股丢掉不可。考虑到进餐气氛，他甚至没多提鸡屁股的害处。
他把这玩意递给陆子光，“光哥”特意用碗接过。然后在陆子光把鸡屁股夹到钱子义碗里的同时，刘佳重新夹了块鸡腿。
这道“白切鸡”虽然是一只整鸡，但在上桌的时候，已预先切成了十厘米长两厘米宽左右的段状。不然鸡腿只有论“根”，哪里会有用“块”来形容鸡腿的？
这鸡腿刘佳并不打算给自己吃，他是夹给石瑞娟吃的，因为他知道自己女朋友喜欢吃鸡腿。然后他又夹了块带肉的鸡肋骨，这才是他自己要吃的。
“鸡肋你也吃？”这回是龙豪起了好奇心：
“戏文里都有说鸡肋肉不多不好吃，可丢了又可惜。整只鸡这么多好肉你不吃，居然吃这个？”
“肉是不多，但它滑啊。”
刘佳简单作答以后，便把这鸡肋送进自己嘴里。
他刚才在夹菜以前，已注意到这“白切鸡”的选料，并不是地道的海州风味。
海州土著的酒席有个讲究，无论接待什么客人，到底点什么档次的菜肴，每一桌酒席上都少不了得有一只整鸡。在方言里，这说法句为“无鸡不成宴”。
在海州方言里，“鸡”可是个有好彩头的字眼。即便是在过去生活条件远不如现在的年代，即便是生活在那个年代的贫苦人家，只要请客吃饭，都少不了要宰一只鸡。
如果家里连鸡都养不起的人家？请客时桌上也会摆只木雕的鸡，算是没肉吃也要好彩头。不过话说回来，如果家里穷得连鸡都养不起，还不想方设法去挣钱？光讲究彩头有个叉用！
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