今天的刘满福，夸奖儿子的次数跟以往一个月的次数差不多持平了。他现在又夸奖着自己的儿子：
“你要是想透了这道理，估计这辈子就可以靠这炒勺挣饭吃喽。不过老爸可是真心不想你一辈子干这个，呆在厨房里受这烟熏火撩的活罪可是很辛苦啊。”
听到老爸的夸奖兼劝说，刘佳他笑了，并摇了摇头：
“爸，你儿子我现在想通啦，还真不一定象以前那样想在厨房里干上一辈子呢。我现在把学这门手艺当成是业余爱好啦，不再象以前那样，我现在可不是非当职业厨师不可啦。”
老刘倒也没打算多劝，听了儿子这句话，便随便问了一下：
“怎么这就想通了呢？”
“我现在发现当了职业厨师以后，只要对方付了钱，自己就不得不给那些自己讨厌的人，以及那些不尊重他人劳动成果的人下厨。象这些人老爸你应该见得多了吧？”
说到了自己不喜欢的人，刘佳他下意识地握了一把拳头。右手有四根手指的关节被他捏得“咯吧”一阵响。
“那当然了，既然开馆子，就少不了这类恶客啦。”
刘佳他一边把手指关节捏得不停作响，一边略有所思地说着：
“我现在发现自己学厨艺，其实更象是出于一种爱好啊。给自己喜欢的人下厨，然后看着别人吃了以后说‘好吃’，连我自己的心情也会跟着一起变好。所以我没说要放弃厨艺这门手艺，但以后还真的不想当职业厨师了。因为我发现自己并不是为了想赚别人的钱，才选择厨艺这条路。如果把爱好当成职业，那就得用爱好来赚钱才能养家吧。但我又不想硬着头皮给那些讨厌的人服务，象那种人我宁可直接把热锅拍到他们的脸上去..说到这种恶客，老爸如果你遇上这种情况，会怎么办啊？”
对于儿子最后这个问题，老刘他“嗨嗨”一笑，并没有直接做出具体的回答。
老刘他今天给自己临时休了两个小时的假，是从下午四点钟休到晚上六点。
就如他刚才和儿子说的那样，“刘记”饭店的厨房，在今天晚市的一段时间里，临时交给了他的几个副手去管。
相信以他们的手艺，临时应付一下是肯定没问题啦。
“刘记”饭店的职工与雇主之间，除了一份雇佣关系以外，大家共事这么多年，的确很是有些感情了。
不过么，如果不讲人情只讲手艺，坦白说老刘那几位副手的厨艺，也就跟他儿子刘佳的水平差不多。让这几个副手应付一下普通的顾客还行，遇上真懂得讲究的美食家，他们还真是“搞不定”的。
老刘他不是藏私的人，他也曾很认真仔细地指导这些副手兼学徒。但他连对自己儿子都是这么说的，说这种熟练活不能光靠师父教就能学得好。
象厨艺这类凡是熟练工都能做的简单手艺活，还是得自己花心思去钻研，才能在技术层面得到进步啊。
至于说“刘记”饭店的将来会怎么样？老刘他现在还没想过这个问题。
不过他倒也没这种想法，他并不认为自己这家店就非得世代传下去不可。等儿子他接了自己的班以后，是继续把饭店给开下去，还是卖掉，那都是以后的事。老刘他没打算得那么久远。
刘佳老妈胡芸她的想法与丈夫差不多。但她已经将饭店的各项法律手续都给办好了，万一他们夫妻有个什么意外，也不至于让别人把自己儿子手里的财产给硬抢了去。
父母总不可能管着儿子一辈子，将来儿子总是会有独立的一天。老刘夫妻甚至有过这样的想法：要是儿子他能闯出自己的事业，也不一定非得把这店交到儿子手里去。
不过从儿子的性格和脾气看来，这一点应该是不会实现啦。
老刘他们一家三口，今天少有地在家里吃了一顿晚饭。老刘他特地从下午四点起，就在家里的厨房忙开了。
这回他没再让儿子进厨房，但不是因为他觉得儿子不够资格。纯粹是因为家里的厨房偏小，而两人的块头都不小，在里边可就挤得很啦。
刘家的晚饭是由名厨刘满福一手包办的，一共五个菜、两道汤，都是刘佳喜欢吃的菜肴。
海州人在自己家里吃饭，在饭前大多习惯要先喝一碗汤，他们刘家自然也不例外。
老刘他还在厨房里忙着，饭桌上便已经摆上了三碗热汤。今天的气温较高，这老火热汤得先放凉点才好入口。
桌上的老火热汤，其实是今天店里晚市也有在卖的例汤。不过也是出自老刘他的手笔就是啦。
这三碗汤都是粉葛淮山炖白鲫鱼汤。
这白鲫鱼原产地是东海外的火山地震群岛，几十年前才被王土国的美食家给引进来了。这种鲫鱼体型小，鱼刺极多，但肉味却比同类鱼要鲜甜得多。
海州是沿海地区，大多数人都是从小就开始吃鱼。所以吐鱼刺这个会令大多内地食客头疼的问题，在海州这里根本就不是什么问题。
现在寻常家庭也会常用这种白鲫鱼来熬汤，大胆点的甚至直接把这白鲫鱼蒸着吃，那味道可比熬成汤喝还要鲜甜得多啊。
这种白鲫鱼唯一的缺点，还就是“刺多”这一条了。
“刘记”饭店用白鲫鱼熬汤，可比普通家庭要更讲究得多。
老刘他先用干净的白纱布，将同样干净的白鲫鱼给包裹好，然后放进大砂锅里。大砂锅里还要加进本地特产的粉葛，以及鲜淮山、芡实等有一定药用营养价值的食材一起，然后用小火慢熬几个小时。
经过长时间的熬煮，鱼肉里的鲜甜味道早就被熬了出来，鱼肉也早已被熬得稀烂。这时候只要把白纱布从锅里取出，满满一大锅鲜美的汤水就可以随意大口吞啦。鱼刺什么的，现在还在白纱布里裹着呢。
在等待汤水变凉的时候，可以先吃点开胃凉菜。
老刘他今天给家人准备的开胃凉菜有两种，分别是梅粉拌黄瓜和醋泡圣女果。
梅粉拌黄瓜的做法很简单，是将新鲜黄瓜洗净后切成条状，然后撒上大量的酸梅粉。
这酸梅粉的味道是以甜味为主，在甜味里混着酸味和咸味。“酸梅粉”里的酸梅是指原料，而不是为了强调这酸味。撒了这酸梅粉以后，黄瓜里就用不着再添加任何调味料了。
醋泡圣女果的做法就更简单了。
一大碗洗净的圣女果里，倒进少量的本地特产白醋。白醋与红色果上残余的水份混合起来，其酸味会得到一定程度的稀释，但乍一进嘴时，还是会让进食者觉得酸得口腔肌肉快抽筋了。
但只要忍着这股酸味将圣女果嚼烂，就能品尝到比平常吃圣女果时来得更浓郁的果香。
刘佳他可是很喜欢这么吃这红色的小果实来着。
喝过温温的老火汤，又吃过了开胃凉菜，接下来当然就是热菜上桌的时间啦。这是自己家里的家宴，不必象饭店里的酒席那样，用不着一道接一道地上菜。
四道热菜一次便都摆上桌了。
这四道热菜，分别是煎酿豆腐、白切鸡、烩杂菇和菜芯炒牛肉。
煎酿豆腐是海州本地的特色菜。由于儿子的口味原因，老刘他一改传统，将普通的豆腐换成了老豆腐。
老豆腐上开洞，然后细细地酿入了用鱼肉、猪瘦肉及干香菇混合而成的内馅。
这种干香菇并没经过“水发”的浸泡步骤，口感虽然是极硬，让人会产生正在嚼木头的错觉，但独特的山珍香气却也是更加浓烈了。
与传统的煎酿豆腐一样，老刘还是将酿好内馅的老豆腐用少量油给煎了。其实在他看来，老豆腐应该用来蒸那才好吃，这“煎”纯粹是为了将就儿子的口味而已。
老豆腐在用素油煎过以后，还必须散上混入了本地柱候酱的芡汁，这样才算是大功告成。
老刘煎这豆腐时心里还在想，他想等哪天儿子敢吃苦瓜了，好正经给儿子做次煎酿苦瓜吃。因为这豆腐里的内馅，同样也可以用来酿苦瓜。
在老刘他看来，酿苦瓜可比酿豆腐好吃多了。可今天是为儿子庆祝嘛，当然要将就儿子的口味啦。
白切鸡虽然也是出自老刘的手笔，但却是他从店里特意拿来的。
“刘记”饭店销售的白切鸡，是选用农家放养的土鸡，每只鸡还活着的时候足有三斤多重。
这道白切鸡是用白卤水泡熟的。每当卤水煮得快沸腾的时候就关火，然后将鸡放进卤水里浸泡，等卤水变冷以后便将鸡取出。在重新为卤水加热的时候，则要将还温热的鸡放进冰水里浸泡。
同样的步骤必须重复三次，卤水的味道才能直透骨髓。就连鸡皮的口感，也会在冷热交替的温度影响下变得格外弹牙。
由于是放养的土鸡，鸡肉的口感当然也更弹牙。牙口差一点的人恐怕还咬不动呢。
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