阿秦也不太确定眼前的情况，也许牛师傅他有自己的独门秘方也说不定呢。
但以他身为一个厨艺节目主持人的眼光看来，如果不能将粘连在一起的米饭好好打散开，这场比赛这头老牛肯定是就输定了。
于是主持人阿秦考虑了约有五秒钟，然后决定：还是得试着去提醒一下，谁叫这头老牛是台长那边事先打过招呼的啊。
阿秦他换了个方式来问出了问题：
“牛厨师，做蛋炒饭通常都是先炒蛋，然后再放饭进去炒。也有些人会先炒饭，然后再将蛋浆倒进热饭里。但你这种先将冷饭与蛋浆混合的手法，相信现场观众都是第一次见识到吧，请你为大家解释一下吧？”
见对方用代表现场观众的名义来说话，牛师傅他也不敢犯众怒，只好忍着被打扰的不快回答：
“我这是在用蛋黄给米饭进行上色，上色你懂不懂？要是一边加热一边上色，那颜色就会变得不均匀！”
这个回答虽然还不能令阿秦满意，但起码比刚才的反应要好点。阿秦暗自记住了这一点，决定下次再向这人提问的时候，也一定要用这个“请向观众解释”的方式。
刘佳那边现在已经停下了手里的活计。阿秦正好借这个机会溜了过来：
“怎么停下来了？”
他并没有将有线话筒对准刘佳，然后再做出这次提问，也就表示这是个私下的问题了。
刘佳见状也不啰嗦：
“我的准备工作已经完成了，随时都可以开始炒啦。是让我直接开始炒，还是等对面那个人准备好，两个人同时一起开始炒？”
“我给你问问去。”
阿秦说着溜到牛师傅的灶台前。
果不出他所料，一旦这问题是主持人问的，而不是主持人代表观众提问的时候，牛师傅的态度马上就变得高傲恶劣起来：
“随时开始都可以，我还怕他一个小小的外行人不成？”
阿秦赶快呼叫导播那边：
“胖导胖导，两名厨师都准备好了，你看现在可以开始炒了吗？”
“随时都可以开始，食品发放点和食盘回收点那边都已经准备好了。你记得要反复向观众强调，反复不停说装两种炒饭的食盘形状是不一样的！”
“我这边没问题，但你也要让发放点那边多多强调刚才那个区别！..对了，发放点和回收点是同个地方没错吧？”
“没错没错，没别的事你就让两个厨师开始炒饭吧！”
这边对话完毕，阿秦他又拿起了话筒，对着观众开始煽情了：
“现场的所有观众请注意，相信大家都等得不耐烦了吧，那现在就让我们开始吧！”
背景音乐现在变成了激昂的进行曲。
刘佳听到“开始”的声音，马上将灶台的火打开，把那两个准备用来炒饭的大铁锅都给烧热了。虽然他想要表演一下“左右开弓”，但经过仔细思考，他觉得自己一开始最好还是先热热身，免得一会儿忙中有错。
他往左边的大铁锅里，倒进了一炒勺的食用调合油。而右边的大铁锅里，则倒进了两炒勺同样的食用油。
油的分量差异不是错手，而是经过计算的。
油少的锅，是马上就要用来炒饭的。而油多的锅，则是下一锅炒饭时要用的。
因为刚才这两个铁锅都被用来煮过青豆，这两口锅肯定已经被热水煮得发涩了。要是不用油来熬熬铁锅，一会儿那饭还真是不太好炒。
眼看着左边少油那口锅里的油已经冒出了青烟，经验丰富的年轻厨师他已经知道：油温达到了自己的要求。
然后刘佳便连续往热锅里打进了十个鸡蛋。
不管这一锅炒饭一会儿到底会分给多少人吃，但眼前这一锅，他就是按照平常十个人的饭量去准备的。
米饭及配料的分量是以十人为标准，但调料却要超出十人的标准。因为说到底，这十人份却不是真的就给十个人去分食的啊。
考虑到今天的气温有点高，现场观众在太阳底下晒了将近快两个小时。再算上还得让他们等一段时间才能吃到炒饭，现在观众的身上应该都已出了不少汗。综合以上各项条件，刘佳他决定每一锅的调味料分量，要按照二十人的分量去放。
这二十个人分量的调味料，可不是简单地以一个人的分量然后再乘与人数。这也是刘佳他不喜欢做大锅菜的原因之一，算起调料的分量来太麻烦了。
炒一锅数十人分量的大锅菜，调味料应该是以十个人为基础量，然后每多十个人，调味料的分量就增加约三个人的分量。
不过话也说回来了，每个人的口味都不同，所以所谓具体人数分量什么的，也只能做为参考而已。
具体干起活来，还是要厨师凭自己的经验来判断。所以在海州大多数单位或学校的集体食堂里，厨师们宁可把菜肴搞得淡而无味，也不敢用大量调味料把菜肴的味道弄得太重。
心里在盘算调味料分量的时候，刘佳的手也没停。现在他似乎是在下意识地做出动作，根本不用把注意力放在双手上。
他一边盘算着，手中握的炒勺照样能大锅里翻腾飞舞。大铁锅里的鸡蛋现在已经炒得有点微微发焦了。
发现自己的鼻子里隐约闻到了一点炒鸡蛋的香味，刘佳他马上开始了新的动作。
他将总共一公斤重的叉烧丁和河虾仁放进铁锅里，翻炒了仅十秒钟，便倒出摊放在旁边的大盘里。
接下来他往油光锃亮的铁锅里，放进了约有四公斤重的冷饭。
刘佳用炒勺将微微有点粘连的饭粒给压散，再往锅里加进了一公斤重的青豆与甜玉米粒混合物。
锅里现在已经装得很满了，只用炒勺去翻炒可不太好办。
刘佳他放下手里的炒勺，然后用右手紧紧握着大铁锅的一侧把手。凭着自己强大的握力，开始用单手颠起那体积惊人的大铁锅来。
这大铁锅足有五、六公斤重，而锅里的半成品也约有五公斤重左右，总重量加起来也就是十公斤左右而已。观众的眼里看起来，倒会觉得这视觉效果满震撼，可对刘佳来说，也就是自己在锻炼甩锅时的普通重量罢了。
刘佳他甩锅动作的幅度极大，锅里的饭粒、青豆及甜玉米粒等食材，根本就没多少留在锅里的机会，大多数时间都回旋在大铁锅的上空。
连续不停的甩锅颠锅动作持续了足足两分钟，刘佳才将铁锅放回灶台，然后将旁边大盘里炒过的叉烧丁、河虾仁及炒鸡蛋也倒回锅里。
用炒勺稍微翻炒以后，又是两分钟的颠锅甩锅动作。
这次可不是光甩颠了。刘佳他一边在甩锅，一边往锅里加进小葱花、盐、酱油等调味料。
总共花了约五分钟的功夫，能让十多个人填饱肚皮，也能让饭量如刘佳的五个人撑到肚涨的一大锅炒饭，便被刘佳倒回了刚才用来装热饭的大锅里。
至于这炒饭会分给多少人食用，就不关他刘佳的事了。接下来他要做的事情，是将刚才的流程稍做改变，然后再重复上一次。
刘佳将熬着热油的铁锅里那油给倒出一半，然后往这锅里打进十个鸡蛋。
再往后的事情，就是把刚才右手干的活交给左手来干。
完成了第二锅炒饭以后，刘佳分别在左右两个铁锅里加进食用油。油烧热了，就左右各放进十个鸡蛋。
鸡蛋快熟的时候，同样是加进相同分量的叉烧丁及河虾仁。
可这次他却没用炒勺去翻炒，而是试着左右开弓，颠甩了约十秒的锅，然后才将两个锅里的食材分别倒进两个大盘里。
台下的观众有许多人都开始为刘佳喝彩了。厨师甩锅大多数人都有机会亲眼见过，可一次甩两个锅，倒还真有点稀罕呢。
所以当刘佳结束了练习，开始正经地同时甩起两满锅的炒饭时，几乎全场的观众都开始为他而喝彩了。
左右开弓同时甩两个锅，这才是真正稀罕的场面啊。更别提每个锅里的炒饭分量啦，那堆炒饭看起来都好象小山那么高呢。
到了现在观众们大多看出，这个年轻厨师到底是为了什么，才做出了那么夸张的甩锅动作。
刘佳他这么大幅度地甩锅，可不单纯是为了让食材与调味料均匀地混合，也不只是为了食材能均匀受热。这甩锅的动作本身就是一种表演，光是平稳且不间断地甩着两个装满炒饭的大铁锅，就已经显得自己的力气惊人了。
观众们现在感觉自己不是在看整人厨艺节目，倒真是象在看一场精彩的厨师“战斗”表演了。
刘佳第一次同时完成两锅炒饭以后，接下来多少要放松一下才好继续。
主持人阿秦他趁机赶快过来提问。但他的问题不是有关刘佳为什么可以一次甩两个锅，而是有关炒饭的具体细节：
“谢谢刘大厨你的精彩表演，现在能不能请你解释一下，为什么叉烧丁和虾仁要和炒蛋一起先炒一次呢？”
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