刘佳他“一脸憨厚的微笑”：
“一边冷冻一边搅拌，是为了提高降温速度，而且也不会让水气留在饭粒里面。其实我这么做，可是冲着你们节目财大气粗才这么做的啦。”
“我们是海州电视台的节目制作组嘛，财大气粗是肯定的啦。”明明知道节目预算经费严重不足的主持人，现在正在“打肿”自己脸“冒充”胖子导播：
“但我们的节目财大气粗，与刘大厨你的处理方式又有什么关系呢？”
“是这样啦，我刚才用到的方法，对冰箱可是一点也不好。把滚烫的热饭这么直接就放进冰箱，还有老是这么开关冰箱的门，都是很容易把冰箱给弄坏的啊。不过我看贵台能主动提供这些高档家电，当然不会在乎一两台冰箱坏不坏吧。相信你们肯定不会与我这个年轻人一般见识啦。”
刘佳说着，将自己上半身凑到主持人手里拿的话筒旁边：
“各位观众，无论是在现场的观众，还是在电视机前的观众，尤其是电视机前的小朋友们，都请特别注意喔。刚才我用来给热饭降温的方法，你们可千万别用在自己家里的冰箱上啊，家里的电器坏掉了，就只有靠你们自己去买单啦。”
“买单”是海州本地的方言，就是王土官话里“结帐”的意思。刘佳他在一连串王土官话里夹进一个本地方言词，这种说话方式倒引来了不少观众的鼓掌声。
“这小子原来是不花自己的钱所以不心疼啊！”主持人阿秦在心里暗骂了一句，表面上，却还不得不做出很同意对方行为的表情来。
身处对面灶台的牛师傅他现在觉得，自己的心情很矛盾啊。
他并不喜欢在自己忙着的时候，主持人不分轻重地过来打扰。但看了对面那个姓刘的外行人在与主持人互动后却能引来观众喝彩，他却又觉得既羡慕又嫉妒。
由于主持人阿秦一直没来“打扰”牛师傅，加上牛师傅他对热饭进行处理的方式也比较简单，所以牛师傅现在的进度也渐渐跟了上来。
牛师傅他在等待热饭被冰块冷却的时候，还真的不靠专用器材，仅用传统的蛋壳分离法，将自己要用来炒饭的几十公斤鸡蛋黄都给处理好了。
刘佳在将大多数热饭都处理得差不多，等待时间明显要比搅拌时间长的时候，也开始一边等着热饭降温，一边处理起自己一会儿要用来炒饭的食材。
他也向道具师要来了不少干的白纱布。但他当然不是用这个来处理米饭，而是用纱布将虾仁粒给包裹好，再轻轻地握着干纱布，用布身将虾仁表面残留的水份给弄干。
刘佳他一边忙着，一边却来得及回答主持人阿秦提出的问题。
“为什么要用纱布把虾仁给裹着？”
“刚才我把热饭里的水气尽量都驱逐掉了，食材表面残留的水份嘛，自然也是越少越好喽。”
至于同样是肉类食材的叉烧粒，刘佳他却没用处理虾仁的方法来这么处理一次。因为虾仁刚才被人用水洗过，但这叉烧粒却没有。叉烧粒上的汁水其实是它自己的肉汁及调味汁，要是这些汁水给弄掉了，叉烧的味道是会变差的。
现在节目所进行的流程，可是制作组事先给安排的。
本来么，冷饭及食材这些东西，都应该是在相对新鲜的状态下锅，制成食品的味道才会好。之所以变成现在这种先把百多公斤食材都准备好，然后才开始炒饭，主持人阿秦他刚才可是与胖导播商量过的啦。
主持人和导播他们都认为：不能炒出一锅饭，然后再重复准备食材的过程。其原因当然是担心影响现场秩序啦。
要是分发点的饭出现了“断供”的情况，现场观众们为了尽快领到炒饭来吃，肯定会有人互相推挤。
只要有几个人这么乱起来，现场秩序就可能会往坏的方面发展了。
节目制作团队现在定下的方案是这样：将时间一直往下拖，拖到炒饭的食材都准备好以后，再让厨师开始炒饭，炒好一锅就马上往外送一锅。
如此连续不断地送出炒饭来，观众们肯定会老老实实地排队等候吧。
刘佳处理好了虾仁，接下来要处理的，就是那分量足有二十公斤重的青豆。
刚才要把虾仁上沾的水给尽量去除掉，而现在这表面干燥的青豆，却得让它过过水。
刘佳他将灶台上两个炉头都打着了火，然后用两个炒菜用的铁锅烧起水来。当水烧得沸腾以后，他就将自己要用的青豆都倒进热水里汆烫。
主持人阿秦在这个时候，自然是要靠过来提问：
“刚才把虾仁弄干，那为什么现在又要把青豆给弄湿呢？”
这家伙明明年纪不小了，却硬是装成好奇宝宝的口吻。刘佳每听一次，身上都要起一阵鸡皮疙瘩：
“青豆在我将要做的炒饭里面，是最不易熟的食材。事先把青豆用热水烫一烫，一会儿炒起来会熟得透一点啦。除了直接用青豆来炒饭，平常家里在做青豆烧肉的时候，如果多放些青豆，然后到了第二天，就可以把昨天吃剩下的青豆用来做蛋炒饭。这样既省了切配料的功夫，味道也很好吃啦，观众们在家有机会可以这么试试喔。”
用开水烫好的青豆，现在被放在了个大筛子上晾干。
阿秦他马上注意到了没有被放进锅里烫的甜玉米粒：
“亲爱的观众们，我们的年青厨师似乎出了点小漏洞。玉米粒也是不易熟的食材，可我们的刘大厨却忘记了这个哦。刘大厨你对此有什么看法呢？一会炒起饭来反正都会混在一起，为什么你不直接把这两种材料混在一起用开水烫呢？别说是怕味道会混在一起吧？就象我刚才说的一样，炒在一起，味道就会混到一起了喔。”
胖导播那边，当然不会放过这能够捕捉厨师窘相的机会。
舞台上大多数的摄像机，现在都把焦点集中在了刘佳的脸上。连舞台的背景音乐，也忽然变成了一连串的击鼓声。
“其实我根本就没打算用开水烫这甜玉米粒啦。”刘佳摇摇头：
“甜玉米粒的独特风味就是它的玉米糖甜味。但要是用开水把它给烫熟了，那甜味就会跑到水里喽。其实甜玉米粒是可以生吃的，而且这东西也很容易熟，不必象青豆那样处理也可以啦。所以我在这里奉劝各位习惯自己下厨的观众，千万不要买罐装的甜玉米粒来炒饭。因为你总不能把那甜汤也倒进饭里去炒啊。倒了一大堆汤进去，岂不是变成了烩饭喽？有时候想吃点好的，可真是不能偷懒的啊。想吃到好味道的人，宁可麻烦也会自己买连柄玉米回来剥玉米粒啦。”
主持人阿秦倒不觉得自己被对方打脸了。
身为节目主持人，有时候为了演出效果，他还会特意让嘉宾打他的脸来着。那还可是真的打，不是语言讽刺呢。
在他看来，只要嘉宾能与主持人好好互动，就算是达到了演出的效果啦。
主持人的问题问错了也很正常嘛，因为这些问题都是“代表观众”问出来的嘛。如果嘉宾用来回答的态度，是表示“这问题很白痴”，那不就等于说观众是白痴吗？如对面那个丑八怪，就是很明显的反面例子了！
毕竟这“美食大挑战”只是搞笑的综艺节目嘛。嘉宾们大多都还巴不得能与主持人多互动呢。只有多互动，才有机会在镜头前多露脸嘛。连那些被“请”来然后捉弄的嘉宾，也大多不在意被捉弄，反正大家只是在搞笑嘛。
就象刚才这个年轻厨师说的，如果真是不想参加，马上可以掉头就走嘛。他们节目制作团队也不敢真来硬的啊..
可对面这个什么牛师傅，问他个问题倒好象欠了他很多钱似的。要不是为了表现出节目制作方所谓的“公正”形象，阿秦他还真不想勉强自己去面对那张倒胃口的恶心脸呢。
于是主持人他表面上露出笑容，心里却是很不情愿地走到牛师傅的灶台前。
牛师傅将刚才分离好的鸡蛋黄按比例，分别倒进各个大锅里，然后用炒勺不停地搅拌着老早就放在大锅里的冷饭。
阿秦一看锅里的米饭，顿时就觉得不对劲了。
牛师傅这边锅里的米饭，在被蛋黄液给浸泡住以前，几乎已经粘成了一整块。他花了很大的功夫，才能将蛋液与米饭均匀地搅拌在一起。
相对这呈块状的冷饭，刚才看那年轻厨师处理过的冷饭，人家那边的可是只有一点微粘而已。
身为打着“美食”招牌的综艺类节目主持人，阿秦他也算是懂得不少烹调常识。
据他所知，炒饭用的冷饭是越松散越好，可这牛师傅要用的冷饭却是与常识相反。
由于对方总是一副高傲相，阿秦觉得自己不太方便直接问这种有违常识的问题。
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