二、微波干燥
陈德经研究发现采用隧道式微波干燥机，在2400Hz，20kW，金银花铺放厚度为2~3cm，温度为70℃，传送速度为2m/min，干燥3min条件下对金银花进行干燥。Www.Pinwenba.Com 吧结果发现微波干燥的金银花色泽为浅绿色，相对其他干燥方法要好；绿原酸含量较其他干燥方法要高，因为微波有助于绿原酸的浸出；同时微波干燥还能有效杀灭金银花中的微生物，从而延长金银花的保藏期。
梁凌云等人对月季进行微波干燥研究，结果发现采用10%酒石酸溶液进行护色30min，使用2450Hz，900W的微波进行加热，加热时间10s，间歇时间45s，总加热时间180s的工艺条件能够较快地干燥月季，并得到色泽和花形都较好的月季干花。
张明远对月季花瓣的微波干燥进行了研究，发现采用功率为800W的微波，在用干燥剂包埋，-0.01MPa真空度下处理5min，可以获得色泽和花形保持很好的月季干花制品。
黄风格等人对菊花干燥工艺进行了研究。他们采用的工艺过程为：菊花精选→预处理→蒸制灭酶→护色→冷却→干燥→真空包装→保藏。其中蒸制灭酶温度为95℃，时间为45s，铺放厚度不超过3cm；护色是将灭酶的花瓣浸泡在0.2%的NaHCO3溶液中，在95℃下热烫50s；护色后的花瓣迅速冷却到10℃以下；微波干燥条件为微波频率2450MHz，功率160W，干燥时间25min，铺料厚度1.5cm，得到的菊花花瓣干品花形层次分明，无卷边，无明显干缩，干燥均匀，色泽金黄，复水后花瓣完整，舒展，粘连较少，茶色为黄色，油润，清澈，香气持久，无异味，具有菊花特有的涩味。
孙艳等人对玫瑰花微波干燥的护形进行了研究，结果表明，将玫瑰花在20%的蔗糖溶液中浸泡30min作为前处理，之后采用直接1mm的变色硅胶进行包埋，使用频率为2450Hz，功率为120W的微波进行干燥，干燥时间为3min，干燥结束后放置24h取出，得到的玫瑰花干制品色泽和外形均极好。
第六节 干花原料的储藏与运输
一、干燥食品的最终水分
干燥食品的保藏性主要取决于干燥后它的水分活性或水分含量，只有将食品物料的水分活度或水分含量降低到一定程度，才能抑制微生物的生长发育、酶的活动、氧化和非酶褐变，保持其优良品质。各种食品的成分和性质不同，对干制程度的要求也不一样。
对于花卉原料，最终水分含量在5%~10%，相当于水分活度0.10~0.35。这种干制品除非在储藏过程中吸湿变潮才会变质，若采用了适当的包装手段和储藏条件一般都有很长的储藏稳定期。花卉原料通常携带有较多的微生物，尤其是芽孢细菌，因此干燥前的预处理是保证制品微生物指标的重要环节，有效的预处理可杀灭99.9%的微生物。
经过长期生产实践的经验证明，将食品水分降低到足以抑制微生物生长活动的程度就可有效地保藏食品，食品的干藏也是控制食品低水分活性来达到目的的。但有部分食品其水分含量达40%以上，却也能在常温下有较长的保藏期，这就是中湿食品。
中湿食品缩写IMF，也称半干半湿食品。中湿食品的水分比新鲜的食品原料低，又比常规的干燥食品高，水分含量一般为15%~50%，水分活度在0.60~0.90。多数细菌在水分活度0.90以下就不能生长繁殖，但霉菌在水分活度0.80以上依然能生长，个别霉菌、酵母要在水分活度低于0.65时才能被抑制。可见靠中湿食品的水分活度是难以达到常温保藏的目的。若将其脱水降低水分活度以达到常规保藏要求的水分，则会影响到制品的品质，这类“半干半湿”食品之所以有较好的保藏性，除了水分活性控制外，尚需结合其他的抑制微生物生长的方法。
中湿食品的保藏加工方法有：用脱水干燥的方式去除水分，提高可溶性固形物的浓度来束缚住水分，降低水分活度；靠热处理或化学抑制作用来杀灭微生物及酶，如添加山梨酸钾一类的防霉剂；添加可溶性固形物以降低水分活度。
由于中湿食品能够较多地保留食品中的营养成分，又能在常温下有较好的保藏性，包装简便，食用前无需复水，生产成本较低，成为颇有发展前途的产品，其生产技术也获得不断发展。
二、干燥食品包装储运前的预处理
均湿处理由于不同干燥过批次产品所含水分并不完全一致，而且其水分含量在内部分布并不均匀，因此常需经均湿处理，也有称回软。即在一密闭室内或储仓内进行短暂储藏，以便使水分在干制品内部及干制品之间进行扩散和重新分布，最后达到均匀一致的目的。均湿处理过程合理控制空气的相对湿度，有利于加速干制品的吸附与解吸之间的平衡，达到回软或进一步脱水目的。
分级除杂
为了使产品合乎规定标准，便于包装，包装前需按产品要求进行筛选分级处理。干制品常用振动筛等分级设备进行筛选分级，剔除块片和颗粒大小不合标准的产品，以提高商品质量。大小合格的产品还需进一步在移动速度为3~7m/min的输送带上进行人工挑选，剔除杂质和变色、残缺或不良成品，并经磁铁吸除金属杂质。
除虫处理
花卉原料作为一种应用丰富，又具有大量芳香物质的原料，经常会有虫卵混在其中。虫害可从原料携入或在干燥过程中混入。危害干花的害虫种类繁多，绝大部分属于昆虫，另外还有蛾类和螨类等。
烟熏是杀灭干制品中昆虫和虫卵常用的方法。常用的烟熏剂有甲基溴，一般用量是16~24g/m3，具体视烟熏温度而定。在温度较高时其效用较大，可降低用量，一般需密闭烟熏24h以上。二氧化硫也常用于花卉的熏蒸，但需控制其残留量。在不损害制品品质原则下，采用高温热处理以控制那些隐藏在干制品中的昆虫和虫卵效果也很显著。对于某些干燥过度的花卉，可用蒸汽处理2~4min，既可杀灭害虫，又可使产品柔软。
三、干制品的包装
干制食品的处理和包装应在低温、干燥、清洁和通风良好的环境中进行，最好能进行空气调节并将相对湿度维持在30%以下。干制品的包装部门和工厂其他部门相距应尽可能远些。门、窗应装有窗纱，以防止室外灰尘和害虫侵入。
干制品的耐藏期受包装影响极大，干制品的包装应能达到下列要求：
能防止干制品吸湿回潮，以免结块和长霉；包装材料在90%的相对湿度中，每年水分增加量不超过2%。
能防止外界空气、灰尘、虫、鼠和微生物以及气味的入侵。
能够阻挡外界光线。
储藏、搬运和销售过程中具有耐久牢固的特点，能维护容器原有特性。
包装的大小、形状和外观应有利于商品的推销。
和食品相接触的包装材料应符合食品卫生要求，并且不会导致食品变性、变质。
包装费用应做到低廉或合理。
常用的包装材料和容器有：金属罐、木箱、纸箱、聚乙烯袋、复合薄膜袋等。一般内包装多用有防潮作用的材料：聚乙烯、聚丙烯、复合薄膜、防潮纸等；外包装多用起支撑保护及遮光作用的金属罐、木箱、纸箱等。
纸箱和纸盒是干制品常用的包装容器。大多数干制品用纸箱或纸盒包装时还衬有防潮包装材料如涂蜡纸、羊皮纸以及具有热封性的高密度聚乙烯塑料袋，以后者较为理想。纸盒还常用能紧密贴盒的彩印纸、蜡纸、纤维膜或铝箔作为外包装。使用纸盒包装的缺点是储藏搬运时易受害虫侵扰和不防潮。选用氯化橡胶薄膜作为内衬层时虽能防潮但不能防虫。例如刚孵化的蛾类能通过肉眼不能觉察的孔眼侵入包袋内。对某些干燥比较高的干制品，因其售价较高，选用防虫包装材料还比较合算。使用纸箱作为包装容器，其包装容量可从4~5kg到22~25kg，纸盒的容量一般在4~5kg以下。如果所包装干制品专供零售之用，其容量可以更小一些。在国外常用折叠式纸盒作小包装用容器。
金属罐是包装干制品较为理想的容器。它具有密封、防潮和防虫以及牢固耐久的特点，并能避免在真空状态下发生破裂。罐头装满后，干制品对罐壁能起支撑作用，故能在高真空状态下进行密封。真空状态有利于防止氧化变质并消灭害虫或阻止其成长。金属罐假封后还能用常压蒸汽加热6~8min，将罐内大部分空气排除后再行密封，冷却后虽不能达到完全真空状态，也能形成高真空状态。采用此法时，包装前就不一定要求干制品内完全没有害虫，尤其是虫卵存在。干制的花卉粉务必用能完全密封的铁罐或玻璃罐包装，这种容器不但能防虫而且能防止干制品吸潮以致结块。这类干粉极易氧化，宜真空包装。
干制品也可采用像饼干箱那样用摩擦盖密封的铁罐或铁箱进行包装。它一般能防虫，仅能适当地防潮。玻璃罐也是防虫和防湿的容器。有的可真空包装。玻璃罐的优点是能看到内容物，而且大多数玻璃罐能再次密封。缺点是重量大和易碎。
花卉的干制品通常都作为原料进行出售使用，因此所选的包装形式通常为大包装，常用的包装材料是金属罐、包有复合膜的木箱、纸箱等。此外花卉干制品在包装是通常还附装有干燥剂、脱氧剂等。
干燥剂一般包装在透湿的纸质包装容器内以免污染产品，同时能够吸收密封容器内的水蒸气，逐渐降低干制品中的水分。生石灰是常用的干燥剂，它在相对湿度较低的条件下仍然具有较高的吸湿能力。不过它吸湿时会膨胀，因此容器应留有相应的空间以免爆裂，同时还应该注意生石灰在吸湿时会放热。石灰的用量一般为干制品的10%~20%。具有高吸湿能力的硅胶能够吸收相当于自身重量40%的水分，并且即使它处于饱和状态下仍呈干燥状态并能自由移动，因此是一种很有潜力的干燥剂。附装有干燥剂的干制品包装应在21℃左右的温度中首先储藏一段时间，使干制品的水分在干燥剂的作用下进一步下降到更低的水平。只有保证干燥剂充分发挥效用后才能安全地接触高温。这将有利于大量保存干制品中的维生素，延缓硫处理后干制品中SO2的消失，并在干制品水分含量降到非酶褐变的最适水分含量10%~20%时还能很好地防止非酶褐变的发生。包装内附装干燥剂后，较高水分的干制品就不会像未附装干燥剂时那样出现结块的现象，这是因为干制品中的水分会以水蒸气的形式逐渐缓慢地向外扩散。有了干燥剂就能保持包装内始终有较低的水蒸气压，防止高水蒸气压的产生。
脱氧剂是能去除密封体系中游离氧气或溶存氧气的物质，添加脱氧剂的目的是防止干制品在储藏过程中氧化败坏、发霉。一般脱氧剂在包装密封的过程中同时封入。常见的脱氧剂有铁粉、葡萄糖氧化酶、次亚硫酸钠、氢氧化钙等。脱氧剂开封后要立即使用，铁系脱氧剂必须在开封后5d内使用完毕，而且包装要完全密封。
四、干制品的储藏
合理包装的干制品受环境因素的影响较小，未经特殊包装或密封包装的干制品在不良的环境条件下很容易发生变质现象。良好的储藏环境是保证干制品耐藏性的重要因素。影响干制品储藏效果的因素很多，如原料的选择与处理、干制品的含水量、包装、储藏条件及储藏技术等。
可食花卉原料含水量高，生命活动旺盛，采收后极易腐烂变质。因此，作为食用或药用加工的原料，通常都是采后迅速脱水干燥为干花、以干花为原料进行加工。因此就必须高度重视干花的储藏。
干花的储藏特性和质量变化
可食花卉原料经过脱水干燥后，含水量显著降低，储藏性能明显增强。但是，随着含水量的降低，干花的物理和化学特性以及质量都发生了相应地变化，因此对干花的包装与储藏都提出了一些新的要求。
干花在一定的温度、湿度条件下有其相应的平衡水分含量。干花的含水量一般在10%以下，而自然环境中的空气相对湿度通常在50%~70%，在沿海地区、南方地区以及阴雨季节的空气湿度会更高，因而干花易发生吸湿返潮现象，使其储藏性降低，质量变劣，严重时出现生霉变质。因此，干花保藏环境中的空气湿度必须十分干燥，要控制空气相对湿度在30%以下。但是，这种湿度条件在自然条件下很难实现，故对产品进行密封防潮包装或者其他防潮处理，就显得十分必要。
可食花卉的主要原料部分是花瓣，花瓣是厚角组织和厚壁组织均不发达的植物组织，干燥后水分减少，体积收缩变形，韧性减小，花瓣质地变脆易破损。因此，合理地包装和堆码对保持花头的完整就显得十分重要，所以要求包装容器中不要装得太实太紧，堆码不要太高。
颜色和香气是鲜花和干花最为重要的商品性状，这两点的重要性较之其他植物原料更为突出。干花干燥不彻底含水量过高或在储藏中因吸湿返潮后，在继续储藏下去就会发生颜色与香气的变化。红色花瓣中含有丰富的花青素，在水溶状态时很不稳定，极易被氧化而褐变，但在无水的干燥状态时变化非常缓慢。花瓣中的其他多酚类物质，花托中的叶绿素等在含水量高时，也易发生褐变。花是含香气丰富的植物器官，在干制过程中已损失了相当数量的香气物质，在储藏过程中由于温度高、产品吸湿受潮等影响，而使香气的损失加快，严重时甚至使香气消失殆尽。
干花中的蛋白质在干燥时已发生了一定程度的变性，溶解性降低。在储藏过程中，花中的蛋白质会继续发生变性，其变性的速度与温度及产品的含水量密切相关。一般是含水量低于4％时，蛋白质变性仍可缓慢进行，含水在2％以下则几乎不发生蛋白质变性。冷冻干燥的花不易发生蛋白质变性，而采用自然晒干或加热干燥的花则较容易发生蛋白质变性。因此，储藏中采用低温、干燥条件是控制干花蛋白质变性的有效措施。
干花的储藏保管
根据上述干花的储藏特性和质量变化，在储藏管理上首先应控制产品的含水量，其次要控制环境的温度、湿度，避免光线照射，合理包装与堆码等。
干花含水量的高低，是影响其储藏效果的最重要的内在因素。各种花只有将水分降低到相应含水量，再辅之适宜的环境条件，才能够安全保藏。干燥程度不够的花很难储藏，储藏中极易发生变质甚至生霉。对于大部分食用或药用的花头，干制时应将含水量降至5%以下。
温度和湿度是干花储藏中最重要的环境因素，低温和低湿是干花储藏的必备条件，两者必须同时具备，缺一不可。储藏温度以0~5℃最为适宜，最高不要超过20℃，干花储藏库的空气相对湿度要小于30%为好，最高不超过50%。此外，光线尤其是日光能促进色素分解，因此应在库内保持黑暗。
干花包装的防潮、隔氧性能对于其储藏行也有很重要的影响。因干花储藏中产生的许多不良变化都与吸湿返潮和氧化有关。目前比较常用的，经济简便的包装形式是采用聚乙烯或者无毒聚氯乙烯薄膜袋对干花进行密封包装。用麻袋、尼龙编织袋、瓦楞纸箱等包装堆垛后，再用塑料薄膜将垛架覆盖密封，既能防止吸潮又能减少其中的氧气含量，也是一种简单常用的包装方式。需要强调的是，采用塑料薄膜封闭包装时，花卉原料必须充分干燥，否则，花卉本身蒸发出的水分因不能及时散发而会使原料变质发霉造成重大损失。
库内原料进行合理堆码，也是保持管理的一些必要手段。堆垛内部及堆垛之间要留有一定的通风空间，既有利于产品的通风散热，又便于储藏中检查。另外，在装卸货物时应轻装轻卸，堆垛不宜过于高大，以减少对原料的挤压，防止压碎花头和花瓣的现象发生。
干花仓库虫害防治
可食花卉经过干燥后依然保持着诱人的香气，加之仓库是干花堆积的地方，香气会非常浓郁，自然会引来各种虫害。在干花储藏的过程中仓库害虫对储藏的干花有着极大的危害，不仅会造成干花数量上的损失，而且由于害虫的粪便、皮壳、尸体以及分泌物等对产品还会造成严重的污染，甚至传染病菌，严重时更会使干花直接丧失商品价值，造成巨大的经济损失。
危害干花的仓库害虫种类繁多，绝大部分属于昆虫，另外还有螨类。仓库害虫的普遍特点是：躯体小、体色暗、食性杂、繁殖快、适应性强、分布广泛。一般隐居于缝隙、粉屑及原料组织内部，难于被人发现，因而对干花有严重的危害性。
常见的仓库害虫主要有印度谷盗、锯谷盗、烟草甲、药材甲、米扁虫、长角扁谷盗、日本蛛甲等。各种害虫所取食的花的品种有同有异。例如印度谷盗主要危害菊花、红花、玫瑰花、月季花、冬花、玳玳花、合欢花和洋金花等，锯谷盗主要危害菊花、红花、金银花、佛手花和冬凌花等，而米扁虫主要危害菊花、红花和冬凌花，长角扁谷盗主要危害玫瑰花。
为了保证干花在储藏期间不受害虫的危害，就必须了解害虫的生长发育规律，取食特点，采取安全有效的防治措施。害虫防治必须贯彻预防为主、防治结合、综合防治的方针和安全、经济、有效的原则。仓库虫害的防治手段主要有：
1.清洁卫生防治法
搞好清洁卫生是防治仓库虫害的基础性工作，也是干花储藏中防治虫害的基本方法。这种方法的特点是通过加强仓库、包装材料以及干花本身的清洁卫生管理，以达到清除害虫侵染、栖身、滋生繁衍的环境条件，对虫害的发生起着防患于未然的作用。清洁卫生防治法涉及生产和流通领域的诸多环节，应从花的干燥加工、收购、包装、运输、储藏等环节抓起。在收购干花时要加强对害虫的检验，杜绝收购带虫的原料或对原料进行灭虫处理。干花在运输和储藏时，要求车辆船只、仓库及其周围的环境应当清洁卫生，对于仓库的门窗、库房内表面的缝隙和洞穴进行嵌缝、粉刷和灭虫处理，对于仓具、各种器材要经常清洗、暴晒或热处理。对于储藏的干花要定期进行检查，发现虫害后应立即进行隔离，并进行灭虫处理。仓库工作人员的衣服鞋帽应保持清洁卫生，以防把害虫带入库房。仓库周围禁止堆放包装物、杂物及垃圾，也不允许有污水聚积。总之，清洁卫生法防治害虫是一项经常性的工作，是整个虫害防治的基础保障，只有保障了仓库的清洁卫生才能有效地减少虫害的发生。
2.物理防治法
物理防治法一般是通过控制环境中的温度或者采取射线处理等，达到杀灭虫害的目的。
高温或低温杀虫：利用自然或人工的高温或低温将仓库害虫杀死。具体方法有太阳暴晒杀虫、人工烘烤杀虫、天然冷冻杀虫和人工冷冻杀虫等。利用天然高温或低温杀虫具有费用低、处理量大、操作简单等优点，在生产中使用比较普遍。利用太阳暴晒杀虫时，因强光和高温对花中的色素等成分有破坏作用，因此时间不宜过长。
辐射杀虫；使用高能量的放射线对干花进行辐照，可使不同龄期的害虫因细胞生命活动遭受破坏而死亡。目前可用于干花杀虫的放射线主要是同位素钻60放射的γ射线。这种射线具有能量高，穿透力强，杀虫效果显著的优点，所以世界上许多国家都采用此法对干花进行杀虫处理，我国在生产中也有应用。
高频加热或微波加热杀虫：高频加热和微波加热都属于电磁场加热，物体在高频磁场或微波照射下，物体中的水分子会不停地剧烈运动，克服分子间的力做功，从而产生热量，这种热称作分子“摩擦热”。正是“摩擦热”的产生从而引起害虫的死亡。高频加热和微波加热杀虫具有操作方便，杀虫效率高等优点，但是由于设备投资大，目前在生产中尚未大量使用。
3.化学防治法
化学防治法即利用有毒化学物质毒杀害虫的方法。杀虫的毒理学机制是由于药剂直接或间接与虫体接触，引起害虫体内组织细胞，特别是酶系统的破坏，产生病理学变化，最终导致其丧失生理功能而死亡。目前用于仓库虫害防治的化学药剂，按照其理化性质和杀虫作用的方式可分为保护剂、熏蒸剂和激素剂三大类。
保护剂：保护剂是一类迟效性杀虫药剂，是将一些高效、低毒的药剂与农产品拌和，借助药剂的长效作用，保护农产品在储藏中免遇害虫侵染。保护剂对害虫的毒杀力较弱，药效作用缓慢，但有效期长，施药后能在较长时间内起作用。此类药剂多以粉状、液态或烟雾状剂型撒布，具有操作简便，使用安全，对人畜毒性小等优点，所以在防治仓库虫害中应用比较广泛。常用的保护剂有：有机磷杀虫剂——敌百虫、辛硫磷、敌敌畏、马拉硫磷、杀虫畏等；有机氯杀虫剂——林丹粉等；植物性杀虫剂——除虫菊酯等。
熏蒸剂：熏蒸剂属于速效型药剂，具有易挥发，毒杀力强，药效作用快，施药操作简便等优点，因而是杀灭仓库害虫的主要药剂类型。目前生产中使用的熏蒸剂主要有溴甲烷、氯化苦、磷化氢、氢氰酸、二氯乙烯等。由于熏蒸剂的毒性较大，工作人员在施药时必须戴防毒面具，以防人身中毒事故的发生。施药后要及时对库房进行通风，以排除药剂挥发出的毒气。排气时注意库房周围不能有人聚集活动，排气时的风向不能朝着人畜密集的地方。
激素剂：激素剂类药剂是从化学生态学角度防治仓库虫害的一种新方法，目前国内外在这方面都进行了广泛地试验研究，并取得了一定的进展。由于激素剂具有不产生抗药性，不杀伤天敌，不污染环境，无残毒，对人畜安全等优点，故又称其为“第三代农药”，已成为仓库虫害防治中进行生物防治的一项重要内容。
激素是生物体内代谢的产物，在昆虫的生长、发育、繁殖活动中起着重要的控制和调节作用。目前国内外已经人工合成了千余种昆虫激素，其中有的已经具备杀虫剂的某些性状。例如，已有米象、烟草甲、锯谷盗、赤拟谷盗、四蚊豆象、白腹皮、谷蛾、麦蛾、米黑虫等仓储害虫的性激素能够人工合成，并具有良好的治虫效果。激素剂目前仍处于试验研究阶段，从已取得的试验效果可以预料，这是一种新的、很有发展前景的仓库虫害生物防治方法。
目前生产中用于防治仓库虫害的化学药剂种类很多，各种药剂的适应性及杀虫效果也不尽相同，在选用药剂时应本着安全、经济、有效的原则，贯彻预防为主，防治结合，综合防治的方针。这就要求化学药剂具备以下的基本条件：高效，低毒，低残留；化学性质比较稳定，残效期长，适应范围广，能对多种害虫和各种虫态产生毒杀作用；成本低廉，使用安全，操作方便。
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