第二十七章 道家的青精饭与佛教的阿弥饭

“食”在甲骨文和金文中的字形相近，写作，下面的像装满食物的器物，上面的，有人认为像这个器物的盖子，造字者只是试图用揭开盖子见到容器中有食物来表示这个字是“食品”；也有人认为上面的是的变异，也就是一向下的嘴巴，表示一个人正在吃东西。古汉语中不少字既是名词，又是动词，“食”作为名词就是食物、食品，即可以吃的东西，而作为动词就是“吃”，正在吃东西。甲骨文离现在太遥远，谁敢断定自己的见解就一定是正确的呢？

甲骨文中还有、字，被识为“飤”字，大多数学者以为这是“饲”的古字。对吃东西的人或动物来讲，“饲”是被动语态，也就是吃别人给你吃的东西，如“饲养”就是拿东西喂人或动物，但从甲骨文的字形和结构分析，这个又应该是一个人自己在吃东西，是主动语态。实际上，甲骨文或金文时代，实际使用的字不多，所以许多字是没有主动和被动语态之分的，如“受”字写作，上面的和下面的就是“又”，也即“手”字，中间的有人认为只是一个符号，表示一件东西，《说文解字》认为是“舟”字，即一条小船，也是这个字的发音，“受”就是一个人把“舟”推给另一个人，是不分“你给我”还是“我给你”的；后来人们又造了一个“授”字，从此以后，“受”表示接受，而“授”用于授予。我想，甲骨文之“飤”不必非得是“饲”字，它是无语态之分的，可以用于“吃”，即自己吃东西，也可以用于“饲”，即吃别人给的东西或拿东西给别人吃。到了后来，人们又造了一个“饭”字，表示主动的“吃”，而“飤”被理解为“饲”，表示被动语态的吃别人给的东西，或拿东西给别人吃。《说文解字》：“饭，食也。从食，反声。”“凭谁问，廉颇老矣，尚能饭否？”这里的“尚能饭否？”就是“还能吃东西吗？”后来，“饭”又指粮食类的食物，而今天又多指米饭。

一个人死亡后，面颊的部位没有骨头支撑，很快会瘪进去，样子比较难看，所以古代殡葬习俗，在人断气的时候，立即要在死者的嘴巴里塞一块两头大一点的木头，叫做“柶”；过一会儿又将“柶”拔出，往死者嘴里塞米粒或如米粒般的玉，也叫做“饭”或“含”。于是，今天不少地方方言以“吃生米饭”骂他人为死人，就出典于古代的殡葬习俗。

在特殊的日子吃特殊的饭，这饭也被蒙上一层神秘主义色彩而有了特殊的意义。其中最特殊的就是佛教于四月八日“浴佛节”那天做的“阿弥饭”，而此“阿弥饭”又起源于道教的“青饭”或“青精饭”。李时珍《本草纲目》中又作“青精干石饭”，并根据道家的著作记录了这种饭的制作方法：

以生白粳米一斛五斗舂治，浙取一斛二斗。用南竹木叶五斤，燥者三斤亦可，杂茎皮煮，取汁，极令清冷，以溲米，米释，炊之（即用这种汁浸泡米，当米浸透发胖时再隔水蒸）。从四月至八月末，可用新生叶，色皆深，九月至三月，用宿叶，色皆浅。可随时进退其斤两。又采软枝茎皮，于石臼中捣碎，假令四五月中作，可用十许斤熟舂，以斛二斗汤浸染得一斛也。比来只以水浸一二宿，不必用汤。漉而炊之。初，米正作绿色，蒸过更如绀色，若色不好，亦可淘去，更以新汁渍之。洒濩皆用此汁，惟令饭作正青色乃止。高格曝干，当三蒸、曝，每一燥辄以青汁溲令浥浥。

《云笈七》卷七四中讲：

白梁米一石，南烛叶浸，九蒸九曝，干，可三斗已上。每日服一匙饭，下一月后用半匙，两月后可三分之一。尽一剂，则肠化为筋，风寒不能伤，须如鬓青丝，颜如冰玉。

这种青精饭可是道家的仙方，用今天的话来讲就是营养食品，其制作不难，成本也不高，深受士大夫的欢迎，所以也留下了不少歌颂青精饭的诗歌，如杜甫《赠李白》诗：

二年客东都，所历厌机巧。

野人对膻腥，蔬食常不饱。

岂无青精饭，使我颜色好。

苦乏大药资，山林迹如扫。

唐代张贲《以青饭分送袭美鲁望因成一绝》：

谁屑琼瑶事青，旧传名品出华阳。

应宜仙子胡麻拌，因送刘郎与阮郎。

唐代陆龟蒙《润卿遗青饭兼之一绝聊用答谢》：

旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。

自笑镜中无骨录，可能飞上紫玉端。

看来，这青精饭不但是道家的仙方，还是馈赠亲友的礼品。

古代的“青”指很深的绿色，也指黑色，如人们把乌黑的头发讲作“青丝”，于是民间也把青精饭讲作“黑饭”、“乌米饭”，如《脉药联珠》说：“取天南烛叶，煮汁渍，炊之，名‘黑饭’。”道家以青精饭弘扬道术，后来佛家利用之以宣扬佛学，其性质就发生了变化，真如李时珍《本草纲目》中所讲：

此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛耳。造者又入柿叶、白杨叶数十枝以助色，或又加生铁一块者，止知取其上色，不知乃服食家所异也。

道家的青精饭是一种营养品，而佛教的“乌米饭”是“青精饭”的仿冒品，佛教为了表示自己的“乌米饭”是独创，有独立的“知识产权”，又把它叫做“阿弥饭”，实际上“阿弥饭”只是“乌米饭”的谐音而已。

清人《清嘉录·四月·阿弥饭》：

市肆煮青饭为糕色，居人买以供佛，名曰“阿弥饭”，亦名“乌米糕”。

这种起源于宗教的饭食也被商家利用开发为商品，并把原来的“乌米饭”做成了“乌米糕”。我曾在浙江的农家中见过和吃过“乌米饭”和“乌米糕”，不知现代的城镇或农村，是否还有人会去做这样的饭和糕了。