第187章 晋级特三级厨师

绑定厨师：杜少杰

等级：一级厨师

当前作品：葱烧海参

综合评价：口齿留香

附赠：摹拟厨师技能大赛时长

奖励：兑换点，模拟训练时长

特殊奖励：无

兑换点：4819点\4866点

时长：12900小时\70996小时

转眼就到了考试的时间。

理论考试对于杜少杰来说毫无压力，走出考场他自己估摸了一下，应该在90分以上。

实操考试一菜一汤，时长5个小时，需要在规定的时间内完成菜品的制作。如果超时，则视为考试失败。

汤菜是清炖羊肉，配料只提供黄萝卜和洋葱，小料是葱姜，调味品只有盐。这道菜品的要求就是尽量多保留食材本身的香甜味道，但一定要去除膻味。

看起来很简单是不是？但想通过考试获得评审的认可，绝非易事。

炒菜是鱼香肉丝，考验刀工、腌制、火候的把控、调味、成菜的品相，说不好听的，任何一个环节只要有一点不对，那就直接出局。

菜还是那道菜，但不同等级的厨师考试，要求是完全不一样的。

杜少杰其实对这两道菜都很有信心，但他为了保证百分之百的成功率，当场消耗了200兑换点和10000时长，将这两道菜提高到了口齿留香的层次。

这就万无一失了。

这种提升是瞬间将经验、肌肉记忆等灌入，杜少杰原地站了至少十分钟，才确信是有效的。

参加特三级厨师等级考试的人只有12人，别人都已经开始忙碌起来，只有他站在那里愣神。这一异常引起了评审的注意，不过没有人去提醒他，哪怕他一直站到考试结束也一样。

杜少杰回过神来，也不管别人怎么看，自己按部就班的开始检查食材、配料、小料和调味品。确认没有问题了，才开始的动手。

连骨羊肉需要多浸泡一会，所以先准备好两道菜的配料和小料再说。

忙活了一大气，中间还换了几次浸泡羊肉的清水，然后才将羊肉捞出。他回想起上次高山牧场那个牧民制作清炖羊肉的过程，忽然觉得和今天的场景很像。

都是讲究原汁原味，但今天的要求更苛刻一些，成菜还不能有任何的羊膻味。

羊肉冷水下锅，加入少量的葱姜，大火煮开。然后撇去浮沫，并再次加入适量的葱姜，转中小火慢慢的炖煮。

这道菜是不焯水的，所以浮沫一定要打干净，要不然会影响口感和菜品的品相。

羊肉在锅里煮着，杜少杰开始切里脊肉。说是肉丝，其实按照老派的说法叫做“帘子棍”，粗细和火柴棍差不多。

不能太细了，要不在炒制的过程中容易断。

切肉丝的时候，有评审站在他的身后观察。并进行打分。

等肉丝切好，开始腌制，大约需要腌制十五分钟。趁着这个空档，他将汤锅里的大葱段和姜片逐一捞出。葱姜都不能煮太久，要不然会发苦，影响口感。

然后下入黄萝卜，并加一点盐，调个底味。

羊肉和黄萝卜继续炖煮，他开始炒制鱼香肉丝。这道菜他不知道做过了多少次，但今天却有了不一样的感悟。

他身后的评审换了一个又一个，他根本没注意到，而是把全部精力都投入到了烹制菜品当中。

鱼香肉丝出锅装盘，一阵阵的香气散发出来，顿时就勾起了人们的食欲。身后的评审微微一笑，光是闻着这个味道就知道对方的这道菜基本过关了。

杜少杰收拾了一下，务必保持炊具和台面的干净整洁。

然后他打开汤锅，看了一眼锅里的羊肉，觉得火候差不多了。于是他在锅里加入了适量的盐，并连骨肉全部捞出装盘，上面撒上提前切好的洋葱末。

接下来，他又从锅里盛了一碗羊肉汤、两块黄萝卜，和装盘的羊肉放在一起，并在一小碟里倒了一些盐。

炖煮好的羊肉可以根据个人口味撒上盐吃，羊肉汤要稍稍清淡一些。

杜少杰再次确定没什么疏漏，便举手示意，示意自己已经完成了考试。

“6号考生请站在一旁，随时回答评审的提问。”

特级厨师考试显然要麻烦很多，还要回答评审的问题。

三个评审一起品尝杜少杰做的两道菜品，谁都没说话，但在心里却暗暗的称赞。

鱼香肉丝就不用说了，杜少杰完全按照传统川菜的技法制作出来的，菜品已经有了九分川菜大师的神韵，根本挑不出毛病。

“羊肉的火候刚刚好，既炖煮烂了又适当的保留了一点嚼劲，口感很不错。”

“羊肉汤很鲜美，一点羊膻味都没有，很不错。”

这时，一个评审突然问道：“6号考生，你炖煮羊肉的时候，为什么在中途将葱姜挑出来？”

“葱姜煮久了会有苦味，虽然影响不大，但我还是觉得这样处理一下比较好。”

接下来，几个评审又问了一些问题，杜少杰一一作答。

评审们满意的点了点头，然后按照分项打分。

“恭喜你，6号考生，你的实操表现优异，评审组一致决定让你通过。”

杜少杰在自己的工位上抓紧时间吃了一个盒饭，随后有一个评审走过来通知他，他的实操考试合格，予以通过。

他向人家表示了感谢，然后笑呵呵的离开了考场。

第二天正式公布成绩，本次厨师资格考试，一共有12名考生，有3名考生通过本次考试，成功晋级特三级厨师。

杜少杰当然属于三名成功者之一。

正式的特三级厨师证还要等一个月，不过商业厅这边会开具成绩单，他又可以拿着成绩单回单位办理重新定级。

但他现在对于重新定级上涨的那点工资已经看不上了，磨蹭了几天才取了局里。

“哇塞！杜师傅，你这就成为了特级厨师了？厉害，厉害！”

到了特级厨师这个层次，身份就有了很大的不同，可不仅仅是涨那么点工资的事情。

杜少杰现在是名副其实的“大厨”，不管哪个行业，你只要能进入顶尖的那一批，绝对会受到大家的尊敬。

他也没想到，就是过来办理重新定级而已，却在局机关引起了轰动。

不光是特级厨师本身的稀缺性，还有杜少杰的年龄，二十来岁的小年轻，很多人还懵懵懂懂的，可人家已经跨入了大厨的行列。

消息传播的很快，最后陈济舟亲自把他喊到了办公室。

“杜师傅，恭喜啊！小吃部那边有没有什么困难？有困难就和我说，我来解决。”

陈济舟是亲眼看着杜少杰一步步成长起来的，此时的他感慨良多，最终还是只说了这么一句。

“谢谢陈局长，暂时没什么困难。”

杜少杰倒也不怪局里老想着往小吃部塞人，这不到了后来都是他主动要人的吗？

不管怎么说，在自己最困难的时候，单位上还是为他遮挡了风雨，一些不愉快的往事也都随着吴明德、戴桐等人的覆灭而烟消云散了。

他随后和陈济舟聊了一会当年在农场的一些趣事，便起身告辞。

从下个月开始，他的基本工资就变成了90.08元，七七八八加在一起，差不多就是一百元。

周末。

他本来想在家里好好休息一下的，私房菜馆那边有钟福祥坐镇，他几天不去都没啥关系。

结果，董军打电话打到卫校食堂，让他赶紧去一趟中心血站那边。

杜少杰以为出了啥事，赶紧往大盘鸡专卖店跑，到了那边才发现，也就不到一周的时间，这周围最起码新开了七八家饭馆。

“这些全都是做大盘鸡的？”

杜少杰看了一眼罗刚和田飞宇，他俩的神色看起来有些焦躁。

“是的，杜经理。谁知道他们咋想的？要是觉得大盘鸡好卖，在其他的地方开店不行吗？非要扎堆和咱们挤在一起。”

虽然说挤在一起有聚集效应，但大家的经营项目一模一样，完全的同质化竞争，终究会很残酷。

“你们觉得有影响吗？我看店里的营业额和平时差不多，貌似影响不大。”

杜少杰知道这些新开的店，摆明了就是来蹭自家热度的。如今的“血站大盘鸡”名声大噪，什么时候来吃饭不得排队？

在利益的驱使下，终于有人按耐不住在附近开店，打的什么主意不言而喻。

“暂时影响不大可不代表以后也影响不大，新开的几家店很可恶，一开业就采取了降价销售的办法，价格比咱们低一成到两成。”

田飞宇一个劲的摇头，这些店的菜品质量虽然比不上己方，但一是不用排队等位子，二是价格要低一些。

这么搞就把市场搞乱了，影响自家的生意不过是早晚的事儿。

“降价？这倒是放之四海皆准的真理。咱们不管别人，做好自己就行。咱们不拼价格不降价，我还是那句话，一定要保证食材的品质、菜品的品质以及服务的品质。”

杜少杰外松内紧，他不能表现出任何的急躁情绪，必须要给罗刚等人打打气。

但他心里很清楚，一下子开了这么些店，对自家店的冲击不容小觑。

刚好，私房菜馆那边有钟福祥盯着，如果真忙不过来了，还可以请董云显去临时帮忙。

于是他就呆在大盘鸡专卖店坐镇，甚至不惜亲自下厨掌勺。