第619章 167 开胃小菜

贵族们如果看不上手推车里的食物，还可以直接吩咐女仆供应车上没有的食物。但这种情况并不常见，因为这种事等于对国王家族供应的食物感到不满，除非有意向国王陛下挑衅，否则没哪个贵族敢做这种事情。

而今天晚宴的食物供应顺序，则是按照刘佳的安排。他参考了海州那边正经筵席的做法，将供应食物的流程分为“开胃小菜”、“荤素搭配菜”、“大肉菜”、“纯素菜”、“主食”和“汤”六个步骤。

“开胃小菜”以凉拌菜为主，腌菜为辅，其中大多是蔬菜，仅有极少量肉食。

尼德兰人有正餐前吃“沙拉”的习惯，刘佳知道“沙拉”这玩意几乎都是凉拌蔬果，鱼肉蛋类顶多是陪衬，便按照他的想法，准备了些他觉得尼德兰人肯定能接受的凉拌菜

“荤素搭配菜”与“小菜”类似，不过都是熟菜，而不象“小菜”那般几乎都是生食。

刘佳觉得吃过冷食开胃后，就该配点热食让胃休息休息。要是按照尼德兰这边的习惯，这时候就该来碗热汤。可刘佳觉得汤水会冲淡胃酸，他与宫廷厨师长协调后，便将一部分菜肴调整成汁水较多的“锅类”。

“大肉菜”和“纯素菜”是同时供应的，可由进食者自行调配荤素搭配。这样做是为了适合尼德兰人的饮食习惯。在尼德兰这边但凡有条件的人，比如说几乎所有贵族老爷们，大量肉食加一点素菜其实就是主食啦。

正因为尼德兰人这种饮食习惯，今晚在“大肉菜”和“纯素菜”之后供应的所谓“主食”，要按照刘佳自己的看法都只算是点心。风格虽各有不同，并非都是海州点心，但都符合“好吃不易饱”的海州点心标准。

海州菜系中虽有好多外来品种，但每种都被海州厨师改良以后，才得以算得上是海州菜，点心也不例外。比如说“粽子”，海州点心里面根本没有所谓的“粽子”，只有那以荷叶包裹的鸡肉冬菇糯米饭，即所谓的“海州糯米鸡”与“粽子”较相似。相对油腻不易消化，一只便能饱肚的主食“粽子”，海州菜系里的“海州糯米鸡”更符合点心的标准。

顺序里位于“主食”之后的“汤”共有三款。由于尼德兰人有饭后吃甜点喝烈酒等饮食习惯，今晚这“汤”准备的分量并不多。这场约有百人参加的国宴，“汤”的总分量才按照三十人标准来准备而已，具体落实到每款“汤”上边，其实每款才十人分量罢。

刘佳的打算，是让与他自己同桌的人每人都能分到一小碗汤。至于多出来的那二十几碗么，就让国王陛下当赏赐让某些贵族去喝即可。

以上食物供应完毕以后，则按照尼德兰这边的习惯供应饭后甜点，因为王土国那边可没有饭后再吃甜点的习惯，即便在讲究“吃”的海州，了不起也就是饭后来点水果罢。

刚才由刘佳及爱德华-休斯两人全力铺设的那段斜坡，上菜的时候便可派上用场了。两个女仆分别走在斜坡两侧的台阶上，两人扭着腰合力将手推车推上高台之上。她们一人一手推车，另一手则各自分工，一人负责扶稳车上水晶盆，另一人则护着车下层里的小瓷碟，免得在上下坡时发生车内装载物掉落的状况。

依照刘佳的安排，第一轮被送上台上及台下两处餐桌的小菜，其调料是以王土国的黑醋为主，然后利用芝麻油及盐进行的搭配。刘佳本想用海州特产的白醋作这酱料的主料，可惜白醋没被进口到尼德兰这边，大概是尼德兰人不喜欢这种看起来如白水般的醋吧。

用这调料凉拌的小菜共有以下数种，包括连皮黄瓜条、切成丝状的海蜇皮、同样切成丝状的豆腐皮及鲜竹笋、切成一指长的连头芦芛、去皮后再切成片的莴芛、清水煮熟再与青辣椒圈拌在一起的花生米。

这些凉菜里所用到的食材，除黄瓜条是纯粹的生食以外，其余数种都是用开水加热后马上用冰块揉搓，然后再切成各自合适形状的。其中除鲜竹笋是正统尼德兰人几乎从不食用的花样以外，其余都是在尼德兰这边常见的食材。

这些凉菜的款式都相当家常，让原本总瞧不起“上国”，但最近对王土国的印象有所改观，现在总想找机会挑毛捡刺的约翰亲王有了发现。这个尼德兰王国的首相先说了一通“这些花样太简单”的话，然后对这些凉菜的调料发表起评论来：

“这东西的颜色比我国的酸奶酱难看得多，味道倒差不多，还是不如我国的酱好！”

没等这次国宴的技术总监，即刘佳有所回答，尼德兰国王理查-休斯已抢先发了话：

“你懂个屁！”

这话自然是他对他弟弟所说。目睹如此情景的刘佳，他原本想要反驳约翰亲王的打算，马上变成了“围观群众的看热闹心态”。

理查-休斯这句责骂话可不是无的放矢，而是有他自己的感想。不过他接下来的话却不是对他弟弟约翰-休斯所说，而是对今晚国宴的技术总监所说：

“尼德兰的酸奶酱味道太重，会把食材本身的味道统统压掉，还是小鬼你弄的这种调味汁水味道好。”

刘佳一听这话便想起了最近的经历：

“酸奶酱莫非是前几天的那种？”

他之前在约克城某高级酒店里吃自助餐时，曾有款“酸奶油蜂蜜酱”让他印象相当深刻，现在所指自然是这个。他觉得既然尼德兰这边有这种味道的酱汁，